天然复合脱腥保鲜液对草鱼的脱腥保鲜效果.pdfVIP

第48卷第10期 湖北农业科学 V01．48No．10 Hubei Sciences 2009年10月 Agricultural Oct．．2009 天然复合脱腥保鲜液对草鱼的脱腥保鲜效果 吴涛1．茅林春2 (1．长江大学生命科学学院，湖北荆州434025；2．浙江大学生物系统T程与食品科学学院，杭州310029) 摘要：研究比较了黄酒、姜葱蒜以及姜葱蒜一黄酒复合脱腥保鲜液对于新鲜草鱼鱼肉的脱腥效果．并选用 脱腥效果最好的姜葱蒜一黄酒复合脱腥保鲜液应用于新鲜草鱼鱼肉的保鲜．通过测定货架期草鱼鱼肉的 pH值、挥发性盐基总氮、1TBA佳、茵落总数以及感官评定，研究了脱腥保鲜液对于草鱼鱼肉货架期品质 的影响。结果表明，该复合脱腥保鲜液能够有效地保持鱼肉的货架期品质，延缓鱼肉pH值、TVBN值、 TBA值以及菌落总数的升高。 关键词：草鱼：脱腥；保鲜 中图分类号：TS254．4 文献标识码：A 文章编号：0439—8114(2009)10—2543—05 ofNaturalDeodorantandPreservativeinthePreservationof Grass Application Fresh Carp(Ctenopharyngodonidellus) WU Lin-chunz TaoI,MAO ofLife (1．College Science，YangtzeUniversity，Jingzhou434025，Hubei。China； of andFood 2．CollegeBiosystemEngineeringScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou310029，China) Abstract：Deodoranteffectof extractionof and and wine withex- yellowwine，aqueous ginger。oniongarlic yellow together tractionof and were infresh most deodorization，andthe effective ginger，oniongarlic compared grasscarp deodorant．yel- wine low withextractionof and wasusedto the of fillets． together ginger，oniongarlic keep preservation grasscarp quality The effectson weredeterminedbiochemical volatilebasic preservation (pH。total acid)，