天然多肽抗菌活性物质Nisin及其在食品抗菌保鲜中的应用.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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天然多肽抗菌活性物质Nisin及其在食品抗菌保鲜中的应用.pdf

食品研究与开发 2008年4月第29卷第4期天然多肽抗菌活性物质Nisin及其在食品抗菌保鲜中的应用徐启军，黎锡流，李晓玺。陈玲，李琳 (华南理工大学轻化工研究所，广东广州510640) 摘要：系统综述了天然多肽抗茵活性物质Nisin的结构、性质、抗茵机制、作用方式，及其作为抗茵剂在食品中以及食品抗茵保鲜包装中的应用。关键词：天然多肽抗茵物质；Nisin；抗菌方式；食品保鲜；抗茵包装基金项目：国家高技术研究发展计划(863计划)(2007AAIOZ312) 作者简介：徐启军(1983一)，男(汉)，在读硕士研究生，主要从事糖类物质及其药物制备与生物利用的研究。 ◆-_◆■_·-●一_◆Ⅲ◆-q-◆-I ◆-一_◆一_p◆·I”◆·■◆m-qp-_．n◆一_r◆--◆一H一◆一m●一H-◆一_◆q◆一_m BA．Reviewsofthe of of 参考文献：【13】Law progressdairyscience：enzymespsy- bacteriaandtheireffectsonlIlill【andmilk 【1】1 张树利，靳烨．嗜冷菌产生的耐热性脂肪酶对液态奶品质的影响 chrotrophic products[J]．J．明．乳业导刊，2004(6)：26-27 ·DairyRes，19／9(46)：75-580 Choi of acidsreleasedfrommilkfat resid- WdeonIJ．Patterns 12】武若飞，李艳华，吴平羔．UHT奶的质量与原料奶的关系【J】．中国【141 fatty by ual of milk 乳品工业，1997，25(2)：34—35 lipaseduringstorageuhea—hiightemperatureprocessed 【3】任静，张兰威原料乳中嗜冷菌计数及产脂肪酶特性的研究【J】．食【J】．JDairySci．，1992(761l：78-85 品科学，2006(5)：208—211 【15】张爱霞．耐热酶与乳成份对UHT乳稳定性影响的研究【D】闸『jE R A 农业大学硕士学位论文。2002：17 C R，Mafu in 【4】ChampagneP，Laing A．Psmrotrophsdairyprod- uets：theireffectsandthei