大庆市果蔬储藏保鲜发展现状及措施.pdfVIP

2013年10月 大庆社会科学 Oct。2013 总第180期第5期 SocialSciences SeriaLlNo．180No．5 DaQing ·多元综合经济· 大庆市果蔬储藏保鲜发展现状及措施 刘 伟 (黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319) [摘要]分析了大庆市果蔬保鲜发展的现状，并结合大庆市果蔬储藏保鲜的现状、存在的问题，提出了增加投入、调动 积极性，采用新型保鲜技术、提高保鲜效果，建立完善果蔬物流链体系、构建陆海一体“物流航母”等具体的发展措施，以促 进大庆市果蔬储藏保鲜业的发展。 [关键词]果蔬；储藏；保鲜；措施；大庆 [中图分类号]rIS255．3[文献标志码]A[文章编号]1002—2341(2013)05-0097-03 果蔬营养丰富，是人们日常生活中所不可缺 农户造成了增产不增收的现象，极大地打击了农 少的食品之一，随着人们生活水平的提高，人们对 户种植的积极性。如2012年大白菜刚上市时为 果蔬要求也水涨船高，不仅要求新鲜、外形、美味 而且也更注重营养安全等，但果蔬的生产受季节 性、地域性和自身的易腐性等条件的制约，加之不 能够将果蔬产品在大量上市的时候将之储存下 规范的采后处理等造成了我国果蔬的腐烂率较 来，待到市场紧缺时再出售，不仅可以提高农民的 高。现阶段我国果蔬产业中水果腐烂损耗率为 种植积极性，也能够平抑物价，丰富市民的“菜篮 30％左右，蔬菜为40％一50％，而发达国家平均损耗子”。 率不到7％【”。由此看来，包括大庆在内的我国果蔬 (二)果蔬储藏保鲜技术相对落后 保鲜技术的应用与发达国家差距较大。 虽然现在果蔬保鲜技术的研究有了长足的进 步，如低温冷藏保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜、微孔膜 一、大庆市果蔬保鲜存在的问题 保鲜、辐射预处理保鲜、综合保鲜等技术，但是这 如何才能让老百姓吃得起，如何让农户愿意 些先进的保鲜技术并没有被应用到储藏上，大部 种，如何让企业干劲足呢?这需要我们加快果蔬产 分果蔬仍然采用传统的方法进行储藏，如窖藏，甚 业发展，将保鲜技术应用于果蔬产业上，使之得到 至有的果蔬直接进行露天存放，像北方人冬储大 快速发展，从而满足市民“菜篮子”工程，提高农户 葱，直接露天存放，损耗较大，导致其价值相对较 种植积极性，鼓足企业生产干劲。为此，必须先要 低；如果能够进行保鲜储藏，在相对稀缺新鲜葱时 认识当前存在的问题。 进行销售，其价值可以翻两番。另外，在果蔬储藏 (一)果蔬储藏保鲜能力不足 保鲜过程中不仅储藏保鲜设施利用率低，而且保 果蔬的生产受季节性、地域性的影响，而且含 鲜效果也不好，达不到降低果蔬呼吸强度、控制其 水量大的果蔬更容易腐烂，所以导致新鲜的果蔬 生理活动、延长其保质期的效果，这和发达国家保 产品一旦遇上异常天气或市场需求变化，就会导 鲜手段仍有较大差距，需要我们加以重视，并付诸 致果蔬产品腐烂率直线上升，造成季节性过剩，给 于实施。 [收稿日期]2013—06—08 [作者简介】刘伟(1983一)，男，江苏徐州人，讲师，硕士，主要从事食品包装、包装机械与测试研究。 ·97· (三)果蔬物流链体系不够完善