原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜效果.pdf
多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜效果
肖付刚1 罗松明2 刘钟栋3
(1．江南大学食品学院，江苏无锡214036；
2．四川农业大学信息与工程技术学院，四川雅安625014；
3．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052)
摘要：本文综述了多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜作用。重点介绍了单甘酯和蔗糖酯在防腐保鲜方面的性
质、原理、有效范围和应用领域，并对其在食品中的应用前景作了展望。
关键词：多元醇脂肪酸酯；单甘酯；蔗糖酯；防腐；保鲜
中图分类号：TS202．3 文献标识码：A
and effectsof
Antisepsisfresh-keeping
acidester
polyolfatty
XIAO LUO LIU
Fu-gan91Shong-ruin92Zhong·don93
ofFoodScienceand
(1．School Technology，SouthernYangtzeUniversity，Wuxi214036；
and
Technology 625014；
2．Engineering College，SichuanAgriculturalUniversity，Ya’an
3．SchoolofGrainand of
Food，Henan 450052)
UniversityTechnology，Zhengzhou
and effectsof inthis The
acidesterasummarized characters．
Abstract：Antisepsisfresh—keepingpolyolfatty paper
afea5(and fieldsof andsucl-ose曙tcra工eintroducted And
principles．availableapplication
monc，slyeefide emphasisly．
foodare
their in forecasted．
applicationpmpacts
acid
Keywords：polyolfatty ester；monoglycefide；sucroseester；antisepsis；fresh—keeping
所认识，并能扩大其使用领域和范围。
O前言
多元醇脂肪酸酯如单甘酯、司盘、蔗糖酯 1单甘酯的防腐保鲜作用
(蔗糖虽属于糖类，但有8个自由羟基，有醇的 1．1概述
性质，这里也将其归为多元醇类)等，其主要功 单甘酯是单脂肪酸甘油酯(或脂肪酸单甘
能是起乳化作用，在食品添加剂中也是归为食品 酯、甘油单脂肪酸酯)的简称。其所用脂肪酸包
乳化剂类
文档评论（0）