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复合保鲜剂对香菇保鲜效果的试验.pdf
年 月 农 业 机 械 学 报 第 卷第 期
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复合保鲜剂对香菇保鲜效果的试验
邹小明 刘艳梅 王能强 朱立成 肖春玲
摘要 为寻求一种无毒 高效的香菇保鲜剂 经正交试验得出复合保鲜剂最佳配方为 半胱氨酸
’ ( ) + !,- / )
* . *
溶菌酶 柠檬酸 香菇用此复合保鲜剂在 下可保存 气味颜色均正常 呼吸强度 还原
0, / ) 1, / 2 030!4 % ) ) (
. * . * 5
糖( 均优于传统 ,#- / 过碳酸钠保鲜剂及无保鲜剂保存的香菇2
678 . *
关键词 香菇 保鲜 呼吸强度
9
中图分类号9 !!,$ 文献标识码9
:; 8
表 香菇保鲜剂正交试验因素水平表
引言
质量浓度/ E K 0
. *
水平
目前 常用的香菇保鲜方法有排湿脱水 冷藏 柠檬酸 溶菌酶 半胱氨酸
) ( ( +
G H * I
气调包装等方法 使用无毒 高效的保鲜剂是香菇保
) ( 0 $L L- L-
鲜的发展趋势 而利用复合保鲜剂对香菇保鲜的研
) ! L L#- 0L-
究尚少 因此 本文以无毒害的柠檬酸 溶菌酶
2 ) ( ( $ 1L 0L !L-
半胱氨酸组成的复合保鲜剂对香菇的保鲜进行研
+
*
时间 香菇样品在第 天的气味及颜色为指标进
M ( %
究2 C
行感官评定2
材料与方法
,J,@ 呼吸强度的测定
试验材料
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