壳聚糖纳米TiO2复合涂膜对鲜切荸荠保鲜作用研究.pdfVIP

曩霸圜 壳聚糖／纳米Ti02复合涂膜对鲜切荸荠保鲜作用研究。 邱松山，李喜宏，胡云峰，邢亚阁，张 静 (天津科技大学食品工程与生物技术学院．天津．300457) 摘 要 采用壳聚糖／纳米Ti0：作为复合涂膜剂，低温(o～4℃)条件下对鲜切荸荠进行涂膜处理，测定鲜切荸 荠贮藏过程中失重率、vc含量、褐变度(BD)，过氧化物酶(POD)活性等的变化。结果表明：壳聚糖／纳米Ti0： 复合涂膜可有效降低果实的水分、Vc等成分的损失，延缓荸荠褐变的发生，从而延长鲜切荸荠的货价保藏期。 关键词 鲜切荸荠，壳聚糖，纳米Ti02，保鲜 壳聚糖作为一种新型无毒、天然的果蔬保鲜剂， 水果保鲜剂(主要成分为壳聚糖)，南通绿神生物工程 涂布于果蔬表面，能在果实表面形成半透膜，具有成 有限公司；尼泊金丙酯、丙二醇、Vc，分析纯；冰乙酸， 膜性好、透气性好等特点，可抑制水分蒸发，调节呼吸 分析纯；其他试剂均为实验室常用分析纯试剂，所用 作用，防止微生物浸染，而且能有效地抑制病菌入侵 水为蒸馏水。 和生长，将纳米Ti0。添加在壳聚糖的成膜材料中， 1．2仪器与设备 易与成膜材料结合，提高膜与基体之间的结合强度， KQ2200DE型数控超声波清洗器，昆山市超声 提高膜的抗老化性能，改善成膜的气密性和膜表面的 仪器有限公司；PL203／01电子分析天平，梅特勒一托 自洁性，此外，纳米Tio：还具有光催化作用、杀菌和 利多仪器(上海)有限公司；pHS一25型数显pH计， 吸收紫外线等作用。 上海精密科学仪器有限公司；756PC型紫外可见分光 荸荠(戤Pof耽一sf比抛r05P)又名马蹄、地栗、乌芋光度计，上海光谱仪器有限公司；硬度计(GY21) 等，原产中国南方和印度，是一种营养与保健价值较 型，牡丹江市机械研究所；数字酸度计(pHS225B 高的蔬菜，其性味甘、无毒，具有清热化痰、生津开胃、 型)，上海大普仪器有限公司。 消食醒酒等功效，以其地下球茎作为食用器官，I临床 1．3 方 法 上可用于痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利等症[1]。但 1．3．1 壳聚糖／纳米Ti02涂膜剂的配制 鲜切荸荠因去皮而受到严重的机械伤，在货架期间容 将o．1mg／g纳米Ti0。加入到体积分数为 易发生酶促褐变(变黄)和败坏等质量问题，使得产品 1．0％100 mL的乙酸水溶液中，超声分散均匀后，加 食用品质下降，极大地降低了商业价值。Peng等人入9mg／g的壳聚糖，充分溶解后加入质量分数 探讨了水杨酸浸泡‘引、柠檬酸浸泡‘3。、壳聚糖涂膜Ⅲ 1．O％丙二醇、O．5 Vc， mg／g尼泊金丙酯、O．5mg／g 40 Ooo 等对鲜切荸荠褐变、质量、货价期等方面的影响。本 KHz条件下超声20min，然后2 r／min搅拌 文将纳米Ti0。添加到壳聚糖涂膜液中，配制成复合 均匀，调pH值为5．6，制得壳聚糖／纳米Ti0。涂膜 涂膜液处理鲜切荸荠，并以市售鲜倍思保鲜剂为对 溶液。 照，探讨壳聚糖被膜控制褐变的作用，保持鲜切荸荠 1．3．2鲜切荸荠的涂膜试验 品质的效果，以期为壳聚糖／纳米TiO。复合涂膜液 试验用荸荠购于天津塘沽农贸市场，运回后筛选 在鲜切荸荠的保鲜应用上提供参考。 新鲜、饱满、个大、健壮、无异味、无腐烂、无病虫害、无 斑疤，尤其注意选择无姜片虫的荸荠作