壳聚糖对油桃保鲜效果的影响.pdfVIP

中国食物与营养2013，19(5h31—34 FoodandNutritioninChina 壳聚糖对油桃保鲜效果的影响 任邦来，李芸 (陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳745000) 摘要：以油桃为试材，用0．5％、1．0％、1．5％的壳聚糖溶液涂膜处理lmin，定期测定油桃果实的理化指标， 研究不同浓度壳聚糖溶液涂膜处理对油桃果实保鲜效果的影响。结果表明，壳聚糖涂膜处理有利于油桃保鲜，能抑 制油桃果实失重率、腐烂指数及呼吸强度的上升，延缓油桃果实硬度、含糖量、Vc含量、可滴定酸含量等的下降， 其中浓度为1．0％的壳聚糖溶液涂膜处理对油桃果实的保鲜效果好。 关键词：油桃；壳聚糖；保鲜 油桃是桃的变种之一，从4月一10月相继有鲜果供 壳聚糖处理黄瓜，与CK相比，有机酸、叶绿素、可溶 应上市，其果实表面光滑无茸毛，充分成熟时色泽艳 性糖及VC含量都极显著增加，失重率极显著降低，其 丽、风味芳香浓郁、酸甜适口、营养丰富，是深受消费 中，用1．o％壳聚糖溶液对黄瓜进行涂膜后的保鲜效果 者喜爱的时令水果，特别是早熟油桃对调节水果淡季市 最好。王大平¨。研究认为，浓度为1．0％和1．5％的CTS 场意义重大。油桃果实成熟期正值高温季节，采后常温 处理明显降低番茄果实的失重率和腐烂率，延缓番茄果 下贮藏会很快软化腐烂…。油桃经长期冷藏，在常温下 实贮藏后期可溶性固形物、可滴定酸含量的降低，增加 不能正常后熟，而导致果肉发绵，或不同程度褐变等生 VC的含量。刘晓蓉等’81研究认为，壳聚糖涂膜处理能 理病害…。通过气调贮藏结合间歇升温，能减轻低温引 减少贡梨中水分、VC、有机酸和总糖的损耗，降低贡梨 起的生理病害，延长油桃的贮藏期…。但气调贮藏设备 的腐烂程度，延长贡梨的保质期。盛玮等‘9。研究认为， 投资大，技术要求高。使用安全可靠的保鲜剂对油桃果 壳聚糖溶液涂膜可显著降低辣椒的失水率、腐烂指数、 实进行涂膜处理是一种简便易行的保鲜方法。 丙二醛含量，抑制叶绿素和VC以及超氧化物歧化酶活 性的降低。袁毅桦等--o-研究认为，壳聚糖常温保鲜番 壳聚糖(chitosan，CTS)是天然含氨基的均态直链 多糖，是一种天然高分子材料，具有安全、无毒、成膜 茄，能够很好保持番茄的酸度、糖分和VC。 抑菌、可食用、可降解等多种特性，已被广泛应用于医 本试验旨在研究不同浓度壳聚糖溶液涂膜处理油桃 药、食品、饲料、环保等多个领域。2。。将壳聚糖水溶液 果实，探究壳聚糖对油桃采后保鲜效果的影响，为壳聚 涂于果蔬表面，可形成一个低氧、高二氧化碳的密闭环 糖涂膜保鲜油桃提供理论依据。 境，抑制果蔬呼吸和细菌繁殖，提高果蔬的感官品质， 1材料与方法 达到自发气调保鲜的目的。 任旭琴等旧。研究认为，壳聚糖涂膜可显著缓解辣椒 1．1材料 失重和后熟，减少可溶性固形物、可溶性总糖、果糖和 油桃：选择成熟度适中、一致，果型整齐、均匀， 蔗糖的呼吸消耗，保持较高的叶绿素和Vc含量。刘灿 无病害，无机械损伤的油桃果实作供试材料。 明等Hj研究认为，壳聚糖能有效控制与调节碰柑的呼吸 壳聚糖：国药集团化学试剂有限公司生产，脱乙酰 作用、失水程度和化学成分含量变化。水茂兴等p。研究 度190．O％。 认为，壳聚糖处理番茄、青椒，果实腐烂指数、失水率 1．2方法 明显减少，固形物、有机酸、可溶性蛋白质和VC等含 配制浓度为0．5％、1．0％、1．5％的壳聚糖溶液 量增加，可溶性糖含量则减少，膜脂过氧化作用减弱， 备用。 MDA含量减少，膜透性降低。肖龙云等怕。研究认为， 将油桃果实随机分为4组，分别用上述3个浓度的壳 作者简介：任邦来(1965一)，男，学士，教授，研究方向：果树