原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
壳聚糖对鲜切苹果的保鲜效果.pdf
2095 -476X(2012)05 -0021 -04
壳聚糖对鲜切苹果的保鲜效果
张伟娜1， 代增英1， 冯建岭1， 李迎秋1,2 于慧慧1
1.山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250353
2.山东省微生物工程重点实验室，山东济南250353
摘要：以鲜切苹果为实验原料，分别用1％醋酸配制不同浓度的壳聚糖溶液浸泡鲜切苹果，在0℃和
25℃条件下保存，考察可滴定酸含量、褐变度、失重率.实验结果表明，在0℃条件下，壳聚糖浓度为
1.63％，浸泡时间为90s时保鲜效果最佳.
壳聚糖；苹果保鲜；褐变度
TS205 A 10. 3969/j. issn. 2095 - 476X. 2012.05. 005
The effect of chitosan on the preservation of fresh cut apple
ZHANG Wei-na DAI Zeng-ying FENG Jian-ling LI Ying-qiu YU Hui-hui
2012 -05 -18
山东省科技发展计划项目(2010GNC10917,2011GGH22110)
张伟娜(1987-)，女，山东省济宁市人，山东轻工业学院硕士研究生，主要研究方向为食品生物技术.
李迎秋(1972-)，女，山东省荷泽市人，山东轻工业学院副教授，博士，主要研究方向为食品生物技术.
郑州轻工业学院学报（自然科学版）
张伟娜，等：壳聚糖对鲜切苹果的保鲜效果
的1 16卜#强I’气6甘柚’
@@[1] 刘航海，郑钢桥.壳聚糖在水果保鲜中的应用[J].湖
南农业科学，2009(4)：97.
@@[2] 白欢，祝美云.壳聚糖1 - MCP处理对芒果货架期品质
的影响[J].食品科学，2010，31(24)：461.
@@[3] 张举印，饶景萍，董晓庆，等.壳聚糖复合涂膜对红富
士苹果采后生理相关酶活性的影响[J].食品科技，
2010，35(3)：48.
@@[4] 祝美云，党建磊，魏征，等.壳聚糖复合涂膜保鲜鲜切
莲藕的研究[J].食品与机械，2010，26(1)：145.
@@[5] 王国武，苗厚刚，邹文娟，等.壳聚糖对无花果保鲜效
果的影响[J].江苏农业科学，2010(3)：337.
@@[6] 梁翠娥，夏杏洲，梁婉妮.壳聚糖处理对鲜切菠萝防腐
保鲜效果初探[J].食品研究与开发，2007，28
(5)：134.
@@[7] 黄向红，陈曼云.壳聚糖膜保鲜四季柚的效果研究
[J].四川果树，1995(4)：12.
@@[8] 郑学勤，宫明波，位绍文，等.壳聚糖衍生物对苹果和
梨的贮藏保鲜效果[J].中国果树，1996(2)：16.
@@[9] 邹良栋.壳聚糖涂膜常温保鲜草莓试验[J].北方园
艺，1999(4)：24.
@@[10]韩雅珊.食品化学实验指导[M].北京：中国农业出版
社，1992:75 - 77,122 - 126.
文档评论（0）