壳聚糖水果保鲜膜的应用探讨.pdfVIP

北方环境 第29卷第6期 NORTHENVIRONMENT 2004年12月 君零零撰零零撰劫 囊应用技术髫 壳聚糖水果保鲜膜的应用探讨 咚啦喂毽世世《警 李继维1 (1．黑龙江省环境保护科学研究院，黑龙江哈尔滨150056) [摘要]研究以壳聚糖为主料制备壳聚糖膜的方法，用这些膜分别在常温和低温(3℃)条件下进行水果保鲜。对不同封膜体系 的失水率、二氧化碳含量变化、总酸和总糖变化量进行定量测试和对比，结果表明复合金属离子的壳聚糖膜的保鲜效果要优于纯 壳聚糖膜、日本保鲜膜和普通PVC膜，其中，复合锌离子的壳聚糖膜的保鲜效果最好。本文对壳聚糖膜的保鲜机理进行了初步 的探讨。实验表明，复合金属离子的壳聚糖膜是一种既可保鲜又可为人体补充微量元素的绿色可食水果保鲜膜。 [关键词]壳聚糖保鲜膜应用绿色 前言 1．2．1草莓保鲜实验一 伴随着现代工业的迅速发展，环境污染与恶化已 所用保鲜膜的成分如下： 成为全球性的问题。塑料包装材料因其便宜易得、质 一号膜1％壳聚糖+1％乳酸+1％甘油 轻、类广而在世界范围内得以广泛应用，但其缺点也 显而易见：易产生有害气体与异味，对人体可能产生 l％甘油 毒害作用；使用后遗弃在环境中降解困难，造成“白色 三号膜1％壳聚糖+3％柠檬酸+l％甘油 污染”等。因此，发达国家竞相研制与生产绿色的生 四号膜日本膜 五号膜普通PVC膜 物可降解包装材料及可食性包装材料。壳聚糖是一 1．2．2草莓保鲜实验二 种成膜性很好的天然高分子物质，它无毒、抑菌的优 所用保鲜膜的成分如下： 越特性决定了它必将成为一种非常优秀的保鲜试剂。 一号膜1％壳聚糖+3％柠檬酸+2％甘油 本试验旨在研究壳聚糖及添加不同添加剂后的 成膜特性。在此基础上通过进行大量的保鲜实验，对 2％甘油 衡量保鲜效果的各项性能指标进行测试和分析，从而 找到了能够延长水果保鲜时间的壳聚糖水果保鲜膜。 2％甘油 1 材料与方法 1．1 壳聚糖水果保鲜膜的制备 2％甘油 取2克壳聚糖、6克柠檬酸加人到200ml容量瓶 五号膜日本保鲜膜 中，然后添加40Illl的10％甘油溶液，定容至刻度，制 六号膜普通保鲜膜 成含有1％壳聚糖和2％甘油(壳甘比1：2)的混合溶 2结果与讨论 液。用摇床加热(加热温度应尽量小于40℃，如果温 2．1 草莓保鲜实验一结果与讨论 度过高，壳聚糖容易变性)震荡直至溶液澄清透明。 从草莓好果率变化曲线图中可以看出，在低温条 放置一段时间(时间尽量要长一些)，使溶液中的气泡 件下不含金属离子的壳聚糖膜要比传统的保鲜膜保 消失。把所配壳聚糖溶液倾注于铺膜介质上，放于通 鲜时间要长，平均可以增加10