壳聚糖涂膜冷藏无花果保鲜效果.pdfVIP

河南农业科学 壳聚糖涂膜冷藏无花果保鲜效果 马肖静1，余东坡1．王兰菊¨，张会丽1’2 2．郑州市蔬菜研究所．河南郑州450015) (1．河南农业大学园艺学院．河南郑州450002I 摘要：以布兰瑞克无花果为试材，分别用0、0．5％、1．0％、1．5％(质量分数)的壳聚糖涂膜无花秉果 d 实，然后置于1～3℃下贮藏。测定了果实几种生理指标及品质指标的变化。结果表明：贮藏8 后，与漫于清水的对照相比，壳聚糖涂膜果实的呼吸强度被抑制37．1％--43．4％，未出现明显呼吸 高峰；涂膜处理果实维生素C、可滴定酸含量损失分别为24．1％～30．4％、9．6％～10．4％，而时照 则分别损失35．9％、31．2％，8d时，壳聚糖涂膜各处理果实失重率4％～7．2％，对照失重率高速 9．4％，果实表面明显皱缩，果皮褐变严重(褐变指数38％)，而经1．0％～1．5％壳聚糖涂膜的果实 褐变指数仅为13．3％～17％。综合比较表明。以1．5％的壳聚糖涂膜无花果冷藏后果实品质较好， 1～3℃下货榘期可迭6～8d。 关键词：壳聚糖涂膜；无花果；低温；保鲜 中圈分类号：$663．309．3文献标识码：A 无花果皮薄无核，肉质松软，味道甘甜，深受消 品货架期提供技术支持。 费者喜爱。分析发现，无花果不仅含有多种维生素、 l材料和方法 粗脂肪，且含有17种人体必须的氨基酸，具有较高 的营养价值和食疗价值[I】。但无花果属特殊跃变型 1．1 材料 果实。其后熟过程只有在树体上完成才能保证果实 供试材料为布兰瑞克无花果，于2007年8月 风味和品质。因此鲜食果一般在九成熟左右才能采 29日上午采自河南省许昌县。果实采后用纸箱加 摘，此时无花果皮软汁多，采后耐贮运性差，货架寿 泡沫衬垫分层包装，当天运回实验室。lO℃下预冷 1 命短，常温下无花果储存期仅l～2d[21。国际市场 h后，挑选无病虫害，无裂口，大小一致，约9成成 销售的无花果常采用低温空运。故市场上销售多为 熟度的果实进行试验处理。 无花果加工产品。 壳聚糖由上海化学试剂分装厂生产，脱乙酰 壳聚糖(chitosan)由甲壳素脱乙酰基制得，具有度≥90．0％，黏度100cps。 无毒、无污染和防腐抗菌作用[s-s]。地球上甲壳紊来1．2 试验处理 源丰富。每年自然生成量可达10t[6]。壳聚糖作为 参照姚晓敏等[1订的方法稍加改进。用2．24％ 一种天然保鲜剂被广泛应用于多种果蔬的保鲜研 的冰醋酸溶液配制质量分数分别为0．5％，1．0％， 1．5％的壳聚糖涂膜液，在70℃水浴充分溶解．而后 究‘7’8]。邹良栋[9]、盛玮等[10]分别用壳聚糖液涂膜 草莓、辣椒后。果实失水明显减少、腐烂果率降低，对 加2 草莓果实保鲜和辣椒果实绿色保持效果显著。有关 0．1％的配比加入吐温80。使总体积达5000mL。 壳聚糖在无花果上的保鲜应用研究未见有报道。鉴 分别将无花果浸于0．5％、1．0％、1．5％(质量 此。通过测定壳聚糖涂膜处理后无花果几个生理指 分数)壳聚糖涂膜液中1rain后取出。置于塑料托盘 标和品质指标变化，了解壳聚糖涂膜处理无花果保 中，晾干。以浸于清水的为对照(CK)。处理后果实 鲜应用的效果．以期为无花果鲜果市场供应。延长商 置于l～3℃下贮藏。每处理果实2kg，重复3次。 收稿日期12010一08—20 作者简介：马肖静(1986一)．女，河南郑州人．在读硕士研究生．研究方向：果蔬采后生理