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壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究——寺i亚娜，李瑞勇 壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究 李亚娜，李瑞勇 (武汉工业学院机械工程学院，武汉430023) 摘要：采用壳聚糖溶液对圣女果进行涂膜处理，考查了不同浓度(0．5％、1％和2％)的壳聚糖涂膜 对圣女果的保鲜性影响。结果表明，壳聚糖涂液能有效抑制圣女果的Vc和可溶性固形物及可滴定酸 含量的降低，并能延缓果实的失水、保持果实的硬度。此外，2．0％浓度的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效 果最好。 关键词：壳聚糖；圣女果；涂膜；保鲜 中图分类号：陇06．4 文献标识码：A 文章编号：1005—1295(2011)03—0009—03 1．03．003 dai：10．3969／j．issn．1005—1295．201 of TomatoPreservationwithChitosan StudyCherry Coating LIYa—na，LI Rui—yong ofMechanical (School Engineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan430023，China) tomato Abstract：The ofcherry coatedwithdifferentconcentrationofchitosan preservation coating studied．Theresultsindicatedthatthe solids (0．5％，l％and2％)Was weightlessnessrate，Vc，soluble contentandthe ofthefruitweredechnedmore thanthecontrast．Inaddition．the rigidity slowly preservative effectofthechitosan withtheconcentrationof2％wasthebest． coating Keywords：chitosan；cherrytomato；coating；preservation 圣女果，又称樱桃番茄或珍珠番茄，内含糖、 率仍为89．8％【3】。宋贤良等将纳米TiO：均匀分 有机酸、矿物质和多种维生素等营养成分，尤其人 散在玉米淀粉涂膜液中，对圣女果进行涂膜处理， 体必需的Vc含量是普通番茄的1．7倍，是难得的研究其对圣女果的涂膜保鲜效果H】。结果表明， “水果蔬菜”…。但圣女果在贮藏、运输和销售等 随着复合涂膜液中纳米TiO：用量的增加，圣女果 环节中容易出现失水，营养损失，造成外型褶皱和 的失重率、可溶性固形物含量和腐烂率先减小后 口感欠佳，有损其商品价值和食用价值。 增大，而硬度、Vc含量和总酸含量则呈现先增大 魏岩梅等考察了气调包装对圣女果的保鲜 后减小的变化规律。0．025％纳米TiO：含量的纳 性，试验发现低温下，气氛比例为6％02、4％CO：、 米TiO：／玉米淀粉复合涂膜的保鲜效果最好，涂 90％N，，厚度为0．031mm的低密度聚乙烯薄膜的膜后的圣女果在室温贮藏1ld时，其失重率、可溶 保鲜性最好【2J。张苏敏等研究了不同浓度的血 性固形物含量、腐烂率分别比对照组降低了28． 桐提取液对圣女果的保鲜效果。结果发现，存放 6％、12．7％、78．8