壳聚糖涂膜对无花果冷藏保鲜效果的研究.pdfVIP

２０14 年 4 月 食品研究与开发 第 35 卷第 7 期 Ｆood Research And Development 贮藏保鲜 114 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.07.031 壳聚糖涂膜对无花果冷藏保鲜效果的研究 1 2 ，* 2 3 孟宪昉 ，吴子健 ，张晴晴 ，刘斌 （1. 天津商业大学 理学院，天津 300134 ；2. 天津商业大学 生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实 验室，天津 300134 ；3. 天津市制冷技术重点实验室，天津商业大学，天津 300134 ） 摘 要 ： 研究了壳聚糖涂膜法对无花果冷藏保鲜效果的影响，测定了无花果的失重率、多酚氧化酶活性、过氧化物 酶活性，以及总酸度、VC 含量、蛋白质含量和还原糖含量。结果表明：壳聚糖涂膜处理可有效防止无花果贮存时的 失重率的增加；降低多酚氧化酶（ PPO ）和过氧化物酶（POD ）的活性，利于防止无花果的褐变；维持了无花果总酸 度、VC 含量以及蛋白质含量，降低了还原糖含量，保持了无花果的品质。 关键词： 无花果；壳聚糖；冷藏保鲜 Effects of Chitosan-coating on Cold Preservation of Ficus Carica Linn 1 2，* 2 3 MENG Xian-fang ， WU Zi-jian ， ZHANG Qing-qing ， LIU Bin （1. College of Science，Tianjin University of Commerce ，Tianjin 300134 ， China ； 2. College of Biotechnology and Food Science ，Tianjin University of Commerce ，Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology ，Tianjin 300134 ， China ；3. Tianjin Key Lab of Refrigeration Technology ，Tianjin University of Commerce ，Tianjin 300134 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Effects of Chitosan-filming on the preservation of Ficus carica Linn had been studied. Weight loss rate ， the activity of polyphenol oxidase （PPO ）， the activity of peroxydase （POD ）， total acidity ， the content of vitamin C ， the content of protein and the content of reducing sugar have been measured. Results showed that ： chitosan-filming could effectively reduce the weight loss ratio. The PPO and POD activities of treated group could be decreased ， which could prevent fruit from browning ； chitosan -filming could maintain total acidity ， the content of vitamin C ， the content of protein in cold pres