壳聚糖涂膜对芒果的保鲜效应.pdfVIP

2006年4月 宁波职业技术学院学报 A p r , 2 0 0 6 第10卷第2期 JOURNA L OF N ING BO POLYTECHNIC Vol. 10 No.2 壳聚糖涂膜对芒果的保鲜效应 王伟洲 (泉州儿童发展职业学院福建 泉州 362000) 摘 要:探讨了不同浓度壳聚糖涂膜剂对芒果生化指标和保鲜效果的影响结果表明:2%浓度的壳聚糖涂膜剂 对芒果呼吸作用有最好的抑制效果 总酸度和酶活性变化最小 腐烂率最低 具有最好的保鲜效果 关键词:壳聚糖;芒果;涂膜;保鲜 + 中图分类号:S146 .3 文献标识码:A 文章编号:1671 - 2153(2006)02 - 0105 - 03 下进行脱乙酰反应8 h洗涤并干燥产物 按文 0 引 言 [5] 献 报道的方法测得壳聚糖脱乙酰度为80% 壳聚糖是甲壳质脱乙酰基后的衍生物是一种 1.3壳聚糖涂膜剂的制备 天然高分子多糖化合物 可用于配制水果保鲜剂 将一定量壳聚糖溶于质量分数为2%醋酸溶液 随着国内外果品保鲜剂研究的不断发展 以及人们 中 搅拌30 min然后经离心沉淀器除去杂质 制 对高效 无毒 低成本 天然制剂的迫切要求 壳 得均匀的涂膜剂 聚糖已被广泛应用于食品 生物医学 化工 果蔬 1.4芒果保鲜处理方法 [1] 保藏等方面 并取得较好的成果 目前壳聚糖已被 绿熟芒果采摘后 挑选无机械伤 无病虫害 成 [1] [2] [3] 用于四季柚 苹果和梨 草莓 等水果的保鲜 芒 熟度均匀一致大小适中的芒果 于55水浴烫漂 果俗称 热带水果之王 常见的保鲜方法有气调贮 5min捞出迅速放入冷水中冷却 取出用施保克进 藏 低温贮藏等 用壳聚糖进行保鲜还很少有研究 行消毒灭菌 晾干 分别用质量分数为1%2%3% [4] 报道 本文将壳聚糖制成涂膜剂用于芒果保鲜 研 的壳聚糖涂膜剂均匀涂于芒果表面 每组处理30个 究了不同浓度壳聚糖涂膜剂对芒果生化指标如呼吸 芒果 包括未经涂膜的对照样品共120个 自然气 强度 总酸度 过氧化氢酶和淀粉酶活性以及保鲜 流中晾干 置室温(2030)阴凉处贮藏每隔2天 效果的影响 观察芒果的腐烂个数及感官品质 并按文献[67]方 法测定芒果的生化指标如呼吸强度 总酸度和酶活 1 材料与方法 性等 1.1材料与主要仪器 2 结果与讨论 芒果海南乐东县农场提供;施保克 市售;干 净蟹壳;HClNaCl冰醋酸均为分析纯 离心沉 2.1不同质量分数壳聚糖涂膜剂对芒果生化指标的 淀器(8004000转型) 影响 1.2壳聚糖的制备 芒果是典型的跃变型水果由图1可知 随着 将蟹壳洗涤干净然后干燥并粉碎加入5%HCl芒果的成熟 空白对照样品的呼吸作用逐渐加强 溶液常温下搅拌脱钙1