壳聚糖纳米TiO2复合涂膜对樱桃番茄的保鲜效果.pdfVIP

第52卷第4期 湖北农业科学 V01．52No．4 2013年2月 Hubei Sciences Feb．，2013 Agricultural 壳聚糖／纳米Ti02复合涂膜对樱桃番茄的保鲜效果 蒋姝泓．苏海佳 (北京化工大学生命科学与技术学院／北京市生物加工过程重点实验室，北京 100029) 摘要：采用壳聚糖／纳米TiO：作为复合涂膜剂，对樱桃番茄进行涂膜处理。测定樱桃番茄贮藏过程中失重 率、腐烂率、总酸含量、总糖含量、pH、感官品质的变化。结果表明，贮藏第10天时壳聚糖／纳米Ti02复合 涂膜处理果实的总酸含量为0．16％，总糖含量为4．5％，分别比未涂膜处理组提高了45．5％、2．3％；其pH、 颜色和硬度变化也比未涂膜处理组缓慢，且贮藏第10天腐烂率仅为7％。比未涂膜处理组低8个百分 点。说明壳聚糖／纳米TiO：复合涂膜可以保持樱桃番茄营养成分．对樱桃番茄室温条件下的保鲜起到了 较好的作用。 关键词：樱桃番茄；壳聚糖；纳米Ti02；保鲜 中图分类号：TS255．3 文献标识码：A 文章编号：0439—8114(2013)04-0895-03 onPreservationEffectsof Film on Tomatoes Chitosan／Nano-Ti02 Study Cherry JIANG Shu-hong，SUHai-jia ofLifeScienceand ofChemical of 100029，China) (College Technology，BeijingUniversity Technology／BeijingKeyLaboratoryBiopmgress，Beijing witIl tomatoeswerecoated edible filmmadefromthemixtureofehitosanand Abstract：Cherry composite nano-Ti02．The of acidandtotal of tomatoeswerede— rate，total changesweightloss，decay sugarcontent，pH，andsensoryqualitycherry termined resultsshowedthatthecontentoftotalacidand incoated tomatoeswas duringstorage．The sugar cherry 0．16％and wasincreased 45．5％and to of and 4．5％respectively，whichby 2．3％compared changespH，color contr