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壳聚糖复合膜的制备及其在草莓保鲜中的应用 陈莉1万惠萍2 穆野1 陈洪伟1叶淑红1 1.大连工业大学食品学院，辽宁大连1160342.大连工业大学化工与材料学院，辽宁大连116034 摘要：制备壳聚糖复合膜，并对壳聚糖复合膜最佳成膜条件进行研究。然后将制的壳聚糖复合膜用于草莓保鲜。结 果表明，壳聚糖复合膜最佳成膜条件为，壳聚糖的浓度应该为1.0％～1.5％,添加2％葡萄糖。使用涂膜低温保鲜后， 6d时草莓的失水率为6.42％、Vc减少25.8 mg/kg、总酸减少0.74 mg/kg，草莓的总体感官评价较好。 壳聚糖；复合膜；保鲜；草莓 The Preparation of Chitosan Composite Membrane and Its Using on Preservation of Strawberries CHEN LiWAN Hui-pingCHEN Hong-weiYE Shu-hongMU Ye 作者简介：陈莉(1959-)，女（汉），工程师，专科，研究方向：微生物 的代谢产物研究。 通信作者：叶淑红(1972-)，副教授，博士研究生，研究方向：功能 食品的开发。 发酵工业，1998，24(6):39-41 @@[7]李柏林，郭剑飞，欧杰.预测微生物学数学建模的方法构建[J].食 @@[2]高翔，蒋荣荣.鲜切菜危害分析及品质控制[J].粮食与食品工业， 品科学，2004，25(11):52-57 2004，11 (1):29-34 @@[8]苏世彦.食品微生物检验手册[M].北京：中国轻工业出版社，1998: @@[3]温众杰，杨丽娟，燕平梅，等.紫外线处理对鲜切菜生理的影响[J]. 67-71 食品工程，2009，12(4):39-41 @@[9] Buchanan R L, Bagi L K. Expansion of response surface models for @@[4]李文茹，谢小保，施庆珊.预测食品微生物学及其在食品科学中 the growth of escherichia coli O157:H7 to include sodium nitrite as 的应用[J].食品与发酵工业，2009，35(4)：136-140 a variable[J].International journal of food microbiology, 1994,27(9): 317 @@[5] Yu C, Davidson V J, Yang S X. A neural network approach to predict survival/death and growth/no-growth interfaces for Escherichia coli @@[10]张宇婷，孟雅娟，闫国婷.Matlab在微生物生长预测模型中的应 O157:H7[J].Food microbiology, 2006, 23(7):552-560 用[J].河北化工，2008，31(1):20-22 @@[6] McMeekin T A, Brown J, Krist K, et al. Quantitative microbiology: a basis for food safety[J]. Emerging infectious diseases, 1997, 3(2): 2011-10-13 541-550 部腐烂。因此在保鲜应用中一般选择浓度为1.0％～ 膜组其Vc的减少量最少，而保鲜膜组的减少量次之，不 @@[1]孙勇.壳聚糖开发及应用[J].江南化工，1998，28(9)：25-26 @@[2] Appendinip, Ho