原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
壳聚糖大豆分离蛋白复合膜对圣女果涂膜保鲜效果研究.pdf
4262009,V01．30,No．20 良晶科学 ※包装贮运
壳聚糖大豆分离蛋白复合膜对圣女果
涂膜保鲜效果研究
庞凌云，李瑜，祝美云，何华威
(河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002)
摘要：以壳聚糖和大豆分离蛋白为保鲜剂，添加吐温一20对圣女果进行涂膜保鲜，每隔2d分别测定圣女果失重
率、呼吸强度、可滴定酸含量及VC含量四个指标研究保鲜效果。结果表明，在壳聚糖浓度为1．0％、壳聚糖与
大豆分离蛋白比例为2：l(g／g)、吐温-20浓度为0．8％时，可以最大限度地减少圣女果的营养损失，降低失水率，抑
制呼吸强度，保鲜效果最好。
关键词：圣女果；壳聚糖；大豆分离蛋白；复合膜；保鲜
Protein Film Tomatoes
PreservationEffectsof On
Isolate(SPI)-ChitosanCherry
Soy Composite
PANG Yu，ZHU Hua-wei
Ling·yun，LI Mei—yun，HE
ofFoodScienceand
(College Technology，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China)
20．The loss andvitaminCcontentof tomatoeswefemeasuredatintervals
rate。titratable chen-y
weightrate。respiration acidity
of2dtOevaluatethe effect．Resultsshowedthattheedible filmthatWas 0．5％of
preservation composite byadding
prepared
to solutioncouldreducethenutritionlossandwaterandinhibitthe
SPIand0．8％ofTwoen-201．0％chitosan loss respiratory
tothe extent best effectswereachieved．
intensitygreatestand，consequently，thepreservation
Keywords：cherry isolate(SPI)；compositefilm：preservation
tomato；chitosan；soyprotein
中图分类号：TS255，36 文献标识码：A
圣女果，又称樱桃番茄或珍珠番茄，内含糖、有 病原菌引起的产后病害，减少腐烂【3】。
机酸、矿物质和多种维生素等营养成分，尤其人体必 目前圣女果保鲜方法主要有低温保鲜法、气调保鲜
需的VC含量是普通番茄的1．7倍，是难得的“水果蔬 法和化学法等，但由于温度和湿度难以控制、高浓度
菜，，【¨。但圣女果在贮藏、运输和销售等环节中容易出 CO：成本高、杀菌剂影响人类健康和破坏环境等问题，
现失水，营养
文档评论（0）