壳聚糖天然保鲜剂的研究进展.pdfVIP

2 0 1 2 年 2 月 第 2 卷 第 3 期 ·综    述· 壳聚糖天然保鲜剂的研究进展 ▲ 吕佳美悦 牛荣丽 华侨大学分子药物学研究所，福建厦门 361021 [摘要] 壳聚糖作为一种非常有价值的天然高分子材料 ，已经引起越来越多的国家和研究机构的重视。本研究综述壳聚 糖的成膜特性及壳聚糖保鲜膜的种类，并且介绍其对果蔬的保鲜效果。 [关键词] 壳聚糖；保鲜；复合膜；纳米材料 [中图分类号] TS202.3      [文献标识码] A      [文章编号] 2095-0616（2012）03-29-03 Research development of a crude food preservative——chitosan LV   Jiameiyue    NIU  Rongli Institute of Molecular Medicine，Huaqiao University,Xiamen 361021,China [Abstract] As a kind of valuable natural polymer material, chitosan be intensive attended in recent years. This paper reviewed the membrane forming ability of chitosan and the kind of membrane. The preservation effects and application of chitosan on the fruits and vegetables were studied. [Key words] Chitosan;Preservation;Multiple films;Nanocomposites 壳聚糖（chitosan，CTS）能在果蔬表面形成一层薄膜，通过 聚糖膜包装果蔬可起到保湿、护色、延长储存期的保鲜效果。 抑制呼吸作用，使果蔬维持在一个低氧、高二氧化碳浓度的环境 1.3  润湿性 中，从而保持果蔬的长久新鲜 [1-2] ，壳聚糖具有无毒、安全、抑菌、 实验证明，壳聚糖膜的湿润性不佳，涂膜保鲜时需在果 可食用、易于生物降解等多种特性 [3-4] 。因此，在日趋活跃的天 蔬表面均匀成膜，需要较好的润湿性才能达到，直接影响到 然保鲜剂研究中，壳聚糖便脱颖而出。本研究就壳聚糖的成膜 果蔬的保鲜效果，为此需添加适量的润湿剂来改善其润湿 [7] 特性、壳聚糖保鲜膜的种类及其在食品保鲜中的效果进行综述。 性能 。 1  壳聚糖保鲜膜的性能 1.4  抗菌性 壳聚糖有很强的细菌抑制能力，如对大肠杆菌、金黄色 1.1  机械性能 葡萄球菌、枯草杆菌等均有较强的抑制作用 [8] ，由于其本身 壳聚糖膜在一定条件下可表现出有伸长和拉伸强度增大 的弱碱性聚电解质的特性，抗菌效果受所处环境 pH 值的影 等机械性能，随着壳聚糖浓度的变化，薄膜的拉伸强度也有相 响极大。随着人们近年来对食品安全的重视，对天然无毒的 应的改变。水果的果皮上大多有蜡质层，当在涂蜡玻片上涂上 防腐剂需求量不断增