壳聚糖常温保鲜尖椒的实验研究.pdfVIP

2DD7．眦28．^『。．D6 食蒸霹黧嚣界黢 食品保鲜 -==J44 1．3．2尖椒涂膜处理 多，最终导致结构破坏的主要原因。果蔬保鲜就是减少 将尖椒随机分成9组，分别放人新配好的涂膜液 果蔬失水，降低果蔬呼吸。贮藏期间果蔬失重主要是由 中浸泡1min，立即取出，晾干。 于果蔬失水造成的。失重率的大小反映了果蔬保水能 1．3．3尖椒生理指标测定 力的强弱，二者成负相关，果实失重率逐天增大表明果 分别对每组进行以下指标的测定，隔ld测1次。 实的保水能力随着储藏时间的延长而逐渐降低。由 1．3．3．1失重率的测定 表2可看出经过10d的贮藏后，4。组失重率最低为 取出每组中的4只，在电子天平上称取尖椒重量。 5．02％，比对照组1*组低6．10％，由此可见以酒石酸为 辅剂，壳聚糖浓度为2％的涂膜液，降低尖椒的失重率 计算公式：失重率(％)=[(mn-弛)／IIlo]×100 式中： 效果较好。 1110—第1天尖椒的重量； 2．2对尖椒呼吸强度的影响(见表3) mn-—第n天尖椒的重量； 1．3．3．2呼吸强度的测定 表3尖椒储藏过程中对呼吸强度的变化(温度20℃巧℃) Table3The ch帅铲of弛spi豫toryinte砸姆ofpointed-gr咖 采用静置法测定嗍。通过定量碱液吸收果蔬在一定 pepp盯duriIIgstor驾e(20℃±5℃) (c02 时间内呼吸所释放出来的cO：，再用酸滴定剩余的碱 mg，l【g．h) 来测定。 Time1’ Z 3’ 矿 5。 酽 7‘ 8’ 9． 计算公式： 2 1．43 1．38 1．32 1．30 1．41 1．38 1．35 1．33 1．39 4 1．65 1．53 1．48 1．37 1．53 1．64 1．441．41 1．48 6 2．762．622．59 1402．68 2．702．652．03 2．65 呼吸强度(c02mg／kg·h)=尘生学 8 1．93 1．65 1．57 1．52 1．78 1．65 1．58 1．65 1．83 式中： 10 1．38 1．33 1．34 1．30 1．35 1．37 1．34l_321．35 N-～草酸的当量浓度(N)5 W一样品质量(g)； 呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，果 22_——CO：毫克当量常数； 蔬采收后继续呼吸以维持其生命。涂膜常温保鲜方法 h——测定时间(h)； 借助壳聚糖这个大分子物质在果蔬表面形成薄膜，阻 V。——空白滴定值(mL)； 止果蔬水分蒸发，通过薄膜将果蔬与环境分割开来减 V：——滴