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壳聚糖涂膜保鲜南美白对虾的研究.pdf
山西农业科学2010，38(4)：72～75，79
doi：10．39696．issn．1002-2481．2010．04．21
壳聚糖涂膜保鲜南美白对虾的研究
赵海鹏。谢 晶
(上海海洋大学食品学院，上海201306)
摘要：用壳聚糖作成膜剂，在壳聚糖涂膜液中添加功能性成分抗坏血酸(Vc)、植酸并对南美白对虾进行涂
膜，处理后于4‘c冷藏保鲜。以感官评定、TVB—N值、细菌总数、pH等作为鲜度指标，研究壳聚糖涂膜对延长
南美白对虾货架期的效果。试验结果表明；涂膜的保鲜剂组效果明显优于空白组，并且添加有0．5％抗坏血
酸和0．1％植酸能有效地延缓虾黑变l一2d，同时货架期可达到8d，比窄白组延长了3—4d。
关键词：壳聚糖；抗坏血酸；植酸；南美白对虾；保鲜
中图分类号：s983．210．6文献标识码：A 文章编号：1002—2481(2010)04-0072-04
onPreservationof
Study Prawn(Penaeusvannammei)
withChitosanFilms
byCoating
ZHAO Jing
Hai-peng；XIE
Ocean
(Co／／egeofFooa．ScienceTechnology，Shanghai201306，China)
Unwen血y，Shanghai
chitosanwithVcand acidwerestoredat4oC．To theeffectsof
Abstract：Prawns(Permeu3vannammei)coated phytic study
chitosanontheshelflife ofthevalveof totalcountofbacteriacoloniesand Were
extension．thesensory TVB—N。the pH
changes
resultofthe indicatesthat coatedwithchitosancouldmaintainbettersen—
experiment
regularlyevaluated舳guidehne．ne prawns
charncterisifiesthanthoseuncoatedon∞．Thechitosanwiththeadditionof0．5％Vcand acidcouldextendthe
sery 0．1％phytie
shelf 3—4
melanosisl一2 lifeof COUIdextend andreached8
days；the prawns days days．
Fa聊耗印狮解毒Ph冶棚lj鲫
Keywords：CbittⅪan；go；J嘞y6cacid；Penaeus
南美白对虾(Penaeusvannwnei)学名凡纳对醌类进一步聚合成黑色素，从而抑制黑变【Ill。经
虾，其口味鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱，产 过预实验和查阅文献资料发现，南美白对虾的黑
量已跃居我国三大主产经济虾之首【lI，但由于南 变明显超前理化指标的变化，这会严重影
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