壳聚糖涂膜及蛋壳处理鸭蛋保鲜效果的研究.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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壳聚糖涂膜及蛋壳处理鸭蛋保鲜效果的研究.pdf

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壳聚糖涂膜及蛋壳处理鸭蛋保鲜效果的研究.pdf

中国农业大学学报，（）： %B O $ #% ; #B PG-N0)+ GQ IE*0) C7N*2-+F-N)+ R0*S.NH*F/ 壳聚糖涂膜及蛋壳处理鸭蛋保鲜效果的研究杜志龙高振江吴薇凌刚（中国农业大学工学院，北京!#$）摘要采用清洗壳聚糖涂膜及不清洗壳聚糖涂膜的处理方法进行了鸭蛋保鲜对比试验，溶液壳聚糖质量浓 5 5 度（壳聚糖）分别为，和。，相对湿度条件下贮藏，结果表明：鸭蛋失重率与贮藏时 ! 6 ! % 7 8 9 %6 : %! ; %6! % 4 间成线性关系，（壳聚糖）较高时鸭蛋失重率较低，且蛋黄指数较高。不清洗（壳聚糖）涂膜处理效果最 ! 5 ! % 7 8 9 佳，失重率比对照组低，蛋黄指数，较对照高；清洗涂膜处理各组均有鸭蛋变质。壳聚糖涂膜具 $= =$?# =! 5 有一定保鲜作用，但（壳聚糖）时，抑菌效果不佳，建议保鲜贮藏时采用杀菌加涂膜或不清洗直接涂膜的 ! 6 ; % 7 8 9 方法。关键词壳聚糖；鸭蛋；保鲜；蛋壳处理中图分类号文章编号（）文献标识码 @A %6$=% !B$$$ %B $#%$ C !#$% ’ () *+),(-.))/0’1 )**)2, * 2(0,3’ 230’1 3’$ $0**)+)’ )11,()44 +)35)’ ，，， 6# 7(04’1 83 7()’903’1 :# :)0 ;0’1 83’1 （，，，） 4431) * =’10’))+0’1 (0’3 1+02#4#+34 ?’0@)+,0% A)090’1 !#$ (0’3 B,+32 !#$ % ’( %)(* +, -,(% .%’/+ )01 1%+%2’,2)+% 12’0 +2)0(3,2+)+’,0 )01 (+,2)%4 5/% 62%(/7$%%3’0 %67 6%#+( ,6 #/’+,()0 #,)+’0 )01 1’66%2%0+ %(/%-- +2%)+8%0+( .%2% (+1’%14 5/% %93%2’8%0+ -)(+%1 % 1)*( )01 +/% 1#$ %( .%2% (+,2%1 )+ %6 : )01 % ! D %6! 2%-)+’;% /8’1’+* ’0 ) #)’0%+4 5/% 2%(-+( (/,.%1 +/)+ +/% .%’/+ -,(( 2)+% ,6 +/% 1#$ %( .%2% -’0%)2-* 2%-)+%1 .’+/ +/% (+,2)% +’8%， +/% /’/%2 8)(( #,0#%0+2)+’,0 ,6 #/’+,()0 )01 +/% -