壳聚糖涂膜对大枣鲜果常温保鲜效果的研究.pdfVIP

第l3卷第4期 辽宁农业职业技术学院学报 V01．13．NO．4 2011年 7月 Journal of Liaoning Agricultural Coflege Ju1．2011 壳聚糖涂膜对大枣鲜果常温保鲜效果的研究 付 亮 (安阳工学院生物与食品工程学院，河南 安阳 455000) 摘 要：以“扁核酸”为实验材料，研究在常温下不同浓度壳聚糖(0．5S／100ml、1．0 g／lOOml、1．5 g／lOOml、2．0 g／lOOra1) 涂膜处理对大枣鲜果采后生理及保鲜效果的影响。结果表明：在贮藏50d后，1．Og／lOOml壳聚糖涂膜处理其好果率 仍保持在93％，较对照显著提高；而总糖含量达到5．2％，较对照显著降低，可有效地保持枣果的硬度和Vc含量，抑 制可溶性固形物和可滴定酸含量的下降， 关键词：壳聚糖；大枣鲜果；保鲜 中图分类号：$665．1 文献标识码：A 文章编号：1671--0517(2011)o4—0003—03 大枣营养丰富，用途广泛，食疗价值高，有 “活 即运回实验室。 维生素丸”之称。特别是近年来，人们对食用鲜枣 壳聚糖购买自国药集团化学试剂有限公司，脱乙 越来越重视，对其商品价值和食疗价值的认识也 酰度≥90％。用2％(体积浓度)的醋酸作为溶剂，将壳 有了新的提高，其市场前景极其广阔。但是，由 聚糖制备成4组T1(0．Sg／100m1)、T2(1．0g／100mU、rI3 于其本身的生理学特性，常温下不耐贮藏，极易 (1．5 g／lOOm1)、T4(2．0 glOOm1)壳聚糖涂腠刺。 褐变、酒化和腐烂，并伴有维生素C的大量损失。 将挑选好的枣果在不同浓度的壳聚糖涂膜剂 另外，大枣在贮藏中极易受微生物侵染而腐烂， 中浸泡40s，形成均匀的薄膜，取出自然风干，分 低温贮藏虽可减少微生物发病，但却不能从根本 别放在保鲜盒中用市售PE保鲜膜密封，置于室温 上抑制，严重制约了大枣产业的发展。如果将鲜 下贮藏，以不浸果为对照。每隔10d测定各指标。 枣贮藏期有效延长，经济效益将会有可观的上升， 1．2 测定指标及方法 目前，大枣贮藏保鲜成为该产业发展的瓶颈。 1．2．1硬度的测定 采用国产GY 型果实硬度计进 壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚 行测量 (kg／cm2)。 氨基葡萄糖，是一种生物活性物质，具有优良的成 1．2．2好果率的测定 定期观察贮存状况，统计好 膜性，能有效地阻挠病菌的入侵和抑制其生长，且 果率 (％)。 该膜具有选择渗透作用，限制果蔬与大气交换，从 1．2．3可溶性固形物含量的测定 采用手持折光仪 而抑制呼吸作用、乙烯产生及膜脂过氧化等需氧生 测定 (％)。 理生化过程，可明显增强保鲜效果，延长货架寿命 1．2．4维生素c含量的测定 2，6一二氯靛酚滴定 且无任何毒副作用。目前，国内关于壳聚糖应用于 法 (mg／lOOg)。 大枣鲜果常温保鲜的研究尚未见报道。 1．2．5总糖含量的测定 采用蒽酮比色法进行测定 本实验旨在研究壳聚糖涂膜对大枣果实常温 (％)。 期间贮藏品质的影响，以期为壳聚糖涂膜用于大 1．2．6可滴定酸含量的测定 酸碱滴定法 )。 枣保鲜技术提供理论基础和实践依据。 2 结果与分析 1 材料与方法