壳聚糖涂膜对贡梨保鲜效果的研究.pdfVIP

第29卷第期箬警嚣010‰ 食品研究与开发R朋Ⅵ乃司丌Ⅸ 食品保鲜 ’=l32 壳聚糖涂膜对贡梨保鲜效果的研究 刘晓蓉。周静丽。郑妙 (广东轻工职业技术学院食品系，广东广州510300) 摘要：利用不同浓度壳聚糖对贡梨进行涂膜处理，常温贮藏，测定贡梨生理生化指标的变化。结果表明，涂膜处理 能减少贡梨中水分、Vc、有机酸和总糖的损耗，降低贡梨的腐烂程度，延长贡梨的保质期。浓度为1．5％的壳聚糖涂膜 的保鲜效果较好。 关键词：贡梨；壳聚糖；涂膜；保鲜 0NPEARs，IDRAGE ≤汀UDYONEFFECTOFCHrI’OSANCOATING LIU Miao Xiao-rong，ZHOUJing-li，ZHENG of Technical Industry (DepartmentFood，Guangdong College，Guangzhou510300，Guangdong，China) Abstract：Thewerecoatedwithdifferentconcentrationchitosanandheldatnormal pears temperature．The and hadbeenstudied resultsshowedthatthetreatmentcould physiologicalphysicalchanges duringstorage．ne acid andthe oftreatedwasmuch shelflife andtotal lessthan keepwater,Vc，total sugar decay pears control，so of was hadbettereffecton pearsprolonged．1-5％chitosancoating pearsquality． Keywords：pear；chitosan；coating；preservation 贡梨主要分布于我国的西北地区，汁多肉嫩，营养 贡梨：市售，大小均匀、成熟度一致，无病斑和虫 丰富，深受人们的喜爱。但是贡梨在贮藏和运输过程 害、无机械损伤。 中，容易失水，营养损失，造成外型褶皱和口感欠佳。因 1．2方法 此，研究贡梨的保鲜具有重要的意义。目前果蔬的保鲜 1．2．1保鲜液的制备 方法主要有气调法、冷藏法、熏蒸法和涂膜法等，涂膜 取—定量的壳聚糖加人蒸馏水中，与5％蔗糖、2％ 保鲜具有简单易行、成本较低等优点，便于在农副产品 海藻酸钠充分浸泡，搅拌至溶解，制成保鲜液。按此方 保藏中应用fI】。 法配制壳聚糖分别为1．0％(涂膜一)，1．5％(涂膜二)， 壳聚糖(C瞒)是从虾、蟹、昆虫外壳或真菌细胞壁 2．0％(涂膜三)，2．5％(涂膜四)的系列浓度，备用。 中提取甲壳素、经脱乙酰化反应而得到的多糖类生物大 1．2．2处理方法 分子，无毒、可生物降解、生物相容性好，具有抑菌性能 将贡梨在涂膜液中分别浸泡1min，晾干后再涂上 和良好的成膜性圆。近年来，壳聚糖已被广泛应用于园艺 2％的CaCI：溶液，形成复合膜，捞出放在塑料筐中沥