壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果.pdfVIP

安徽技术师范学院学报，2002，16(2)：40--43 、 ofAnhui Journal TechnicalTeachers CoBege 壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果 张 莉1 郑艺梅2 安 季2 摘 要：选用壳聚糖作保鲜剂，配成浓度为0．5％、1．0％、1．5％、2．096的溶液分别对黄瓜 进行30秒和60秒涂膜处理，室温下袋装贮藏，研究壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果。结果表明： 1．0％的壳聚糖涂膜黄瓜60秒保鲜效果较好，室温下贮藏可延长黄瓜的货架期。 关键词：壳聚糖；黄瓜；保鲜 中图分类号：$642文献标识码：A 1前言 2．2方法 黄瓜含有丰富的铁、钾等矿物元素及多种维 2．2．1试验材料处理 生素，含水量高达96％以上，是典型的易腐性农 选择成熟度适中、无机械损伤和病虫害、大小 产品，在短期内极易发生萎蔫和变黄，严重影响其 均匀的新采摘的黄瓜为试验材料，随机分为8组， 品质及食用价值。黄瓜的传统贮藏方法有气调 每组内设两个重复，另设一个对照组，各组的初始 法、低温法等，虽然效果明显但费用高。 重间差异不显著(P0．05)。 壳聚糖是甲壳素的脱乙酰基产物，安全无毒 2．2．2涂膜液的配制 且成膜性较好，近年来在食品工业中的应用引起 用1．0％的冰醋酸作溶剂，配制不同浓度的 了人们的广泛关注。国内外学者研究了壳聚糖对 壳聚糖溶液做涂膜液(表1)。 苹果和梨‘11、中华猕猴桃[2l、草莓[3|、芒果[4|、葡 表1涂膜液的组成 Table1 The ofthe 萄、香蕉‘5l、青椒Ⅲ、番茄【1·5·61、猪肉‘71等的保鲜 compositioncoatingagent 效果。但迄今为止，有关壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效 果的研究鲜有报道。本试验以壳聚糖作保鲜剂， 用不同浓度的壳聚糖对黄瓜进行不同涂膜时间处 理，常温贮藏，研究黄瓜在涂膜保鲜期间的品质变 化，探讨壳聚糖涂膜保鲜黄瓜的适宜浓度和适宜 2。2．3浸渍涂布(表2) 涂膜时间，从而为黄瓜的室温短期贮藏提供一种 表2浸渍涂布方法 2 The 新的方法。 Table methodofcoating 2材料与方法 2．1材料 黄瓜：采摘予凤阳县城西蔬菜大棚，品种为天 津金针四号。 4壳聚糖：医药级，购予上海卡博工贸有限公 司，脱乙酰度≥95％，粒度120目。 将黄瓜浸入不同浓度的壳聚糖溶液中，浸泡 一定时间(表2)，取出自然晾干后袋装，室温下贮 收稿日期：2002—03—25 藏。 16卷第2期 张莉等 壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果 41 2．3保鲜效果指标的测定 表3涂布效果 2．3．1失重率的测定：重量法IS】 Table3 Theeffectofcoating ． 2．3．2硬度的测定：感官鉴定法 用手指轻捏黄瓜，感官鉴定黄瓜硬度的变化。 2．3．3叶绿素含量的测定：比色法【9]