壳聚糖纳米蒙脱土复合涂膜对枇杷保鲜的研究.pdfVIP

2011年4月 食品研究与开发 贮藏保鲜 第32卷第4期 FoodRcscarch、ndDc、e1¨Dmenl _==168 壳聚糖／纳米蒙脱土复合涂膜对 枇杷保鲜的研究 刘晓菲，程春生’。覃字悦。孙莎。张智宏 (昆明理工大学化学工程学院，云南昆明650224) 摘要：采用壳聚糖和纳米蒙脱土作为复合涂膜剂，研究室温务件下对枇杷的保鲜效果。结果表明，壳聚糖，纳米蒙脱 土复合涂膜剂能明显延缓水分流失，抑制硬度、V。含量、总糖含量和总酸含量的下降，有效延长枇杷保质期。 关键词：壳聚糖；纳米蒙脱土；复合膜；枇杷；保鲜 P阳辩r、，aⅡ蚰of CM懈舢胁MontInornloIliteF．1m L0q衄tby Composite UU Xiao—fei，CHENGChull一sheng’，QlN Sha，zHANG Yu—yue，SUN Zhi—hong ofChemical ofScienceand (College Engineering，KunmingUnive玛ity Technology，Kunming Abst船ct：Chitosan／nano—montmodUonitefilm andusedfor offbsh compositew鹊prepared presenrationloquat underroom results that can showedthechitosa“nano—montmorillonitefilIII temperature．The compositeagent thelossof thedecreaseof andtotalacid significantly water’inhibit hardness，Vccontent，toIal delay sugar content．Itcan theshelflifeof pmlong loquat． Key l如 words：chitosan；nano—montmorillonite；compositefilm；loquat；shelf 枇杷是我国南方特色水果之一，具有果肉柔软多 糖含量和总酸含量等指标，以期能提高室温下枇杷的 汁、甜酸适度和风味较佳等特点。枇杷营养价值较高， 保鲜效果。 含有多种氨基酸、维生素、糖类及无机元素。而且，枇杷 还有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，有很高的 l材料与方法 保健价值。但是，枇杷的贮藏性能较差，容易腐烂变质， 1．1材料与设备 给水果外销贮运带来保鲜方面的难题。 供试枇杷来自云南省蒙自县，挑选大小均匀，成 壳聚糖(chitosan，简称C髑)是甲壳素脱乙酰基的熟度一致，无损伤，无病虫害的健康个体。 降解产物，具有良好的成膜性，已经应用于贡梨、杏和 壳聚糖(脱乙酰度96％)：青岛奥福隆生物科技有 黄瓜等果蔬保鲜㈣。但是，鲜见添加纳米蒙脱土制成