壳聚糖涂膜保鲜杨桃研究.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal A一．Sci．2009，37(2l：813—815 责任编辑金琼琼责任校对李洪 壳聚糖涂膜保鲜杨桃研究 郭飞燕，史载绎，杨玲，薛长英，张，J、朋 (海南师范大学化学系．海南海口571158) 摘要[目的]探索壳聚糖对杨桃的保鲜作用。[方法]在室温下，设用壳聚糖水溶液(0．5％、1．o％和1．5％)涂膜杨桃为一类处理，在此 基础上分别再采用塑料保鲜膜密封露天存放为另一娄处理，对其失重率、pH值、Vc含量、总糖含量进行检测。[结果l采用壳聚糖涂膜 后的杨桃保鲜期均有所延长，而涂膜后再利用塑料保鲜膜密封的杨桃保鲜效果得到了进一步的强化。用保鲜膜密封的杨桃失重率较 小。1．0％壳聚糖涂膜后再用保鲜膜密封的杨桃pH值波动最小，总糖含量变化幅度最小，保鲜效果较好。杨桃在存放过程中Vc含量呈 先升高后降低，然后再升高、再降低的变化趋势。[结论]该研究为实现安全、方便地保鲜杨桃提供了理论依据。 关键词壳聚糖：扬桃；保鲜 中图分类号$609+．3文献标识码A 文章编号0517—6611(9．009)02—00813—03 OHPreservatiOnofCarambolawith Chitosan Study Coating GUo etal of Normal 571 Fei．yah (DepartmentChemistry，HainanUniversity，Haikou．HaiBall158) aimWBJ5to the effectofehitosanOH theroom Abstract[Objective]，nleexplorefresh—keeping eammbola．[Method]At the as on the carambolatheehitosanwatersolution(0．5％．1．0％and1．5％)Ⅷsetup akindoftreatment，based by which，airproofing carambolathe filmand in air鹪other thenits loss contentandtotal by plastic storingopen treatments，andweishtrate，pHvalue，Vc sugar contentweredetected．『Result1 ne ofcarambolawas aftercalanlbolacoatedwithchitosan．Thefresh． fresh．keepingperiod prolonged being eriectofearambolaWasfurther the filmafteritWS$coated．ThelOSSrateofcarambola keeping strengthenedthroughairproofedby plastic weight the filmWassmaller．111evalue ofearambola the filmafter 1．O％chitosanwas airproofedby plastic pH change airproofedby plastic coatingby total content inthe andits effectwagbetter．TheVccontentofcarambelaWasfirstin— little．jts smallest sugar changed range fresh—keeping