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壳聚糖涂膜处理黄瓜保鲜作用的研究.pdf
《中国食品添加剂》! ! ! ! ! ! ! ! ! =957@ 1223 ,335B5D6E! ! ! ! ! ! ! ! ! %$$#! T2’ /
壳聚糖涂膜处理黄瓜保鲜作用的研究
袁! 唯! 邵金良! 焦凌梅! 王! 伟
（云南农业大学食品科技学院，昆明#$%$ ）
! ! 摘! 要：本文旨在筛选不同浓度的壳聚糖用于黄瓜的涂膜保鲜。通过本次实验结果表明，采用’ $( 和
’ #( 浓度的壳聚糖并辅之低温处理黄瓜的贮藏保鲜期内，实验果蔬能很好保持其质地、外观和营养成分。
! ! 关键词：壳聚糖；保鲜；低温处理；黄瓜
! ! 中图分类号：)*%$#’ +! ! ! ! 文献标识码：,! ! ! ! 文章编号：$$ - %#. （%$$# ）$/ - $$0 - $/
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! ! 目前世界上应用最广的果蔬保鲜技术是气调 物浸染，改进表面光泽，从而有效地延长蔬菜的
贮藏。由于气调贮藏投资大，我国在短期内难以 保鲜期。壳聚糖在果实表面可形成一层不易察
普及。涂膜保鲜法是利用涂漠剂在果实表面形成 觉，无色透明的半透膜。本次实验采用壳聚糖
一层薄膜，创造了一个半封闭的小环境，类似于 （壳聚糖）进行黄瓜的保鲜实验。能很好地保证
单果的自然降氧法，具有操作简单、易于推广、 果蔬品质，有效地延长黄瓜的货架期。
价格低廉等优点，适合我国国情，具有很大的开
发应用价值。生物涂膜保鲜法能有效地抑制水分 ?@ 材料与方法
的蒸发及呼吸强度，延迟了果实的生理衰老，降
?A ?@ 材料
低了质量的损耗［］。
壳聚糖! 黄瓜
壳聚糖（ ［% ］
495B2E@7 ） ，又称脱乙酰甲壳素、
?A B@ 主要试剂
甲壳胺，化学名称是（，/ ）P%P氨基P%P+PRP 葡
醋酸! % ，—二氯靛酚法
聚糖。它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基
?A C@ 主要仪器
类多糖，具有成膜性好，透气性好，可杀菌等特
S% 分光光度计! TRU— 粘度计! *V$, 水
点，将其涂布于果蔬表面，能形成一层薄薄的
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