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壳聚糖涂膜对中华寿桃保鲜效果的影响.pdf
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zllonghu柚ou l
zHANG Juanl，zHENG
Ji—pin91，wANG xue—qin2 l
of Medical 266023，china；
(1．DepartmentPh删acy，Qingdaouniversitycollege，Qingdao l
2．QingdaoAcademyofAgriculturesciences，Qingdao，266100，china) l
Abstract：wehavestudied of
the“sh—keepingcapabilityhydroxyethylcarboxymethyl I
the fmitfourkindsofcontrast effectofMethord2isthe
zhonghuashoupeachby experiment．Thefresh—keeping l
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K呵wordb：zhonghuashoupeachfhit(p11lnuspersica)；hydroxyethylcarboxymethyl
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中华寿桃在贮藏期间会出现严重的失水失 糖(HEcMcTs)并采用多种保鲜评价指标，考察l
重、质地变化、果肉衰败褐变及风味损失劣变等现 HEcMc码对中华寿桃的保鲜效果，并从生理生化I
象，贮藏期短，上市时间集中【I】。目前，对中华寿桃 角度对其保鲜机理进行了研究。 I
进行贮藏保鲜采用的方法是冷藏库结合保鲜袋、 l
保鲜剂的复合保鲜方法。壳聚糖在成膜性、吸水保 1 材料和方法 l
水性【2】、抑菌性f3，4】、诱导抗病性同等方面具有优良的 I
特性，是目前公认的最具开发前景的一类天然保 1．1材料 I
能溶于稀酸，这就限制了壳聚糖的应用范围和作 大小一致，果皮颜色一致，无伤、虫害。 I
为保鲜剂使用时的可配伍性。根据化学修饰后的 HEcMcrlls制备：按一定质量比向反应釜中加I
多糖仍具有天然多糖性质的原理，笔者对壳聚糖 入异丙醇与氢氧化钠，控温至40℃，低速搅拌下慢l
进行了衍生化，得到水溶性的羟乙基羧甲基壳聚 慢地加人羧甲基壳聚糖，充分分散后熟化lh。在I
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