壳聚糖涂膜对常温保鲜番木瓜膜脂过氧化的影响.pdfVIP

中国农学通报 2010,26(5):294-298 Chinese Agricultural Science Bulletin 壳聚糖涂膜对常温保鲜番木瓜膜脂过氧化的影响 李茂富，李绍鹏 （海南大学园艺园林学院，热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室，海南儋州571737） 摘 要：以马来6 号番木瓜果实为试材，用不同浓度壳聚糖(CTS) 涂膜处理后放入人工气候箱中于 （25±2 ）℃下贮藏，研究了壳聚糖对常温保鲜番木瓜膜脂过氧化的影响。结果表明，一定浓度的壳聚糖处 理可显著降低膜脂过氧化过程中脂氧合酶（LOX ）活性的增长，减缓超氧阴离子（O2- ）的产生速率，提高 超氧化物歧化酶（SOD）和超氧化物酶（POD ）等膜保护酶的活性，减少了膜脂过氧化物产物丙二醛 （MDA ）的积累，从而有利于果实硬度的维持。结论：壳聚糖可减轻膜脂过氧化程度，延缓番木瓜果实的 后熟，以1.25%处理浓度最好。 关键词：壳聚糖；番木瓜；膜脂过氧化；贮藏保鲜 中图分类号：S3 文献标志码：A 论文编号：2009-2036 EffectofChitosanontheMembraneLipidsPeroxidationofPapayaFruits LiMaofu,LiShaopeng (LaboratoryofProtectionandDevelopmentUtilizationofTropicalCropGermplasmResources,MinistryofEducationCollegeof HorticultureandGardenLandscape,HainanUniversity,DanzhouHainan571737) Abstract:Inthisreport,theeffectofChitosan(CTS)onthemembranelipidsperoxidationofpapayafruits(CV. Malaya 6 ﹟) was studied, which were stored in artificial bioclimatic chamber under room temperature (25±2)℃afterdipcoatingwithdifferentcontentsofCTS.TheresultsindicatedthatpropercontentofCTS couldreducetheactivitygrowthofLipoxygenase(LOX),slowdowntheproductionrateofsuperoxideanion (O2-),enhancetheactivityofSuperoxideDismutase(SOD)andPeroxydase(POD),decreasethecontentof Malonaldehyde(MDA),thenkeephigherfirmnessofpapayafruitsduringthestorage.Soitcanbedrawna conclusionthatCTShaseffectonalleviatingtheperoxidationdegreeofmembranelipids,prolongingthestore maturitytimeofpapayafruit.ThebestcontentofCTSis1.25%. Keywords:chitosan;papayafruit;lipidsperoxidation;storage 0 引言 药剂的筛选、贮藏品质的调控与逆境生理的研究[5-7] ，王 番木瓜（CaricapapayaL. ）是热带三大草本果树之 宇鸿等研究了壳聚糖对番木瓜贮藏品质与内含物的影 一，以其独特的风味、丰富的营养而深受消费者青睐， 响[8] ，但对番木瓜后熟过程中参与果肉细胞膜的氧化 在海南、广东、广西、福建等地区都有较大面积栽培 与抗氧化酶的