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壳聚糖涂膜马齿苋的保鲜技术.pdf
壳聚糖涂膜马齿苋的保鲜技术
张慧君1一，宋春丽m，李文娟1，王文侠1’2
(1．齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，齐齐哈尔161006；
2．黑龙江省普通高校齐齐哈尔大学农产品加工重点实验室，齐齐哈尔161006)
摘要：以壳聚糖为主要成分制备复合保鲜剂，对马齿苋进行涂膜保鲜实验，以期获得马齿苋保鲜的有
效方法。实验分别以1．5％，2．o％，2．5％，3．O％壳聚糖浓度考察涂膜对马齿苋的感观、失重率、呼吸强度、
丙二醛(MI)A)、总酸、总糖、粗纤维和VC等指标的影响。结果表明，壳聚犍涂膜处理可挪制马齿苋的呼吸
强度和蒸腾作用，降低马齿苋在贮藏时期的失重率、延缓衰老程度，减少总酸、总糖、粗纤维和Vc等成分
的损失，保持了菜体的良好品质，延长了贮藏时间，其中2％壳聚糖复合保鲜剂效果最好。另外壳聚糖涂膜
在低温(4℃)条件下保藏马齿苋，其效果较单一涂膜效果更好。为生产上探索高效安全的新型保鲜马齿苋
技术提供依据。
关键词：马齿苋；壳聚糖；涂膜；保鲜
3
中圈分类号：TS202 文献标识码：A 文章编号：1006—2513f2012102—0193～06
The ofPortulacaOleracea
preservationtechniques
chitosan film
L．by compound
ZHANG Wen-xial-2
Hui-junl，_，SONGChun—lil’，LIWen-juanl，WANG
ofFoodand 161006；
(1．CoHege Bioengineering，QiqiharUniversity，Heilongjiang
of
of Products
2．KeyLaboratoryProcessingAgricultural Heilongjiang
Province，QiqiharUniversity，Heilong亚ang；6l006)
of
Abstract：Allew wasformulatedwithehitosanasmain methodehitosan
compound agent ingredient．A
preserving
film f07 ofPortulacaO|eracea{，was effeelofdif￡Memeonc础∞b矸of
compoundcoatingpreserving devdol?e6．and嫩e
chitosan filmon rate，respirationrate，MDA，total
compoundsense—index，weight—loss acidity，totalsugar，
of
COarse—fibredandVCofPortalazaOler唧eaI．Werediscussed．’Iheresults8bowedthatth
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