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壳聚糖膜在黄瓜保鲜中的应用.pdf
第27卷第2期 大连工业大学学报 V01．27No．2
200 ofDaIian Jun．2 O 08
8年6月 J叫mal PolytechnicUniVersity
壳聚糖膜在黄瓜保鲜中的应用
万惠萍1， 叶淑红2， 陈 丽2， 曹 方2，
于 榕3， 穆 野2， 钟耀广2
(1．大连工业大学化工与材料学院。辽宁大连116034；
2．大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁大连 116034；
3．辽宁大学生命科学学院，辽宁沈阳 110036)
摘要：制备了壳聚糖复合膜，并应用于黄瓜保鲜。在保鲜实验中，测定了黄瓜的失水率、叶绿素、维生
素c、硬度等指标的变化。结果表明，使用涂膜保鲜后，12d时黄瓜的失水率为7．5％、维生素C减少
45．4
mg／kg、叶绿索减少5mg／kg，黄瓜的硬度保持较好。利用壳聚糖复合膜的保鲜效果好于通常的保
鲜膜保鲜效果。
关键词：壳聚糖；复合膜；保鲜；黄瓜
中图分类号：Ts255．3 文献标志码：A
ofchitosanmembraneOn ofcucumbers
Application preserVatiOn
WAN YE CHENLi2， CAO
Hui-pin91， Shu—hon92， Fan92，
YU MUYe2， ZHONG
Ron93， YaO—guan92
(1．SchooIof 11
ChemistryEngineeringMaterial，DalianPolytechnicUniversity，DaI．an6034，China}
Of
2．School 116034，China；
BiOlogicaIFOOdEngjneering，Da|janPOIytechnicUniversity，DaI．an
of
3．Sch∞ILife 110036，China)
Scjences，LiaonjngUniVersity，Shenyang
chitosanmembranewas andits onthe ofcucum—
Abstract：Complex preparedapplicationpreservation
berswasstudied．Theresultsshowedthatafter withchitosanmembranefor12
preservation days，the
ratewas7．5％，VitaminCdecreasedin45．4 decreasedin5
dehydrating mg／kg，chlorophyUmg／kg，
thehardnesswaswell The chitosanmembranesh
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