复合保鲜剂的制备及其在芒果保鲜中的应用.pdfVIP

第18卷第2期 四川理工学院学报(自然科学版) voI．18No．2 JoI瓜NALOFSICHUANUNIVERSITYOF 2005年6月 sCIENCEENGINEER仆『G(NATI丁RALsCmNCEEDITION)J吼．2005 文章编号：1673—1549(2005)02—0089-03 复合保鲜剂的制备及其在芒果保鲜中的应用 马光强，邹敏 (攀枝花学院生物与化学工程系，四川攀枝花617000) 摘要：以特克多、扑海因、GA3、2，4．D、水及果蜡为主要原料制备了新型芒果保鲜荆，并采用 攀枝花市农科所生产的8成熟左右的凯特芒果作为试验对象，结果表明：该芒果保鲜剂的最佳使用温 出现在采摘后的35天左右，可溶性固形物最高值为12．6％，出现在采摘后的34天，维生素C含量下 降比较缓慢，这一系列指标分别达到甚至好于国内同类芒果保鲜剂水平。 关键词：芒果；保鲜荆；制备；应用 中图分类号：Q945．66 文献标识码：A 引言 芒果属热带亚热带水果，以其形、色、香、味俱佳而享有“热带水果之王”的美誉。目前全世界 芒果年总产量约1400万吨，仅次于葡萄、柑桔、香蕉、苹果而居世界水果总产量第五位‘11。我国芒果 产地主要集中于海南、广西、广东、云南、福建、四川等省份，近年来芒果的种植发展迅速。攀枝花 果的年消费量约1000吨，因此大量芒果必须外运，才能提高其商品率并获得最佳的经济效益。但芒果 却不易储藏，容易腐烂，解决这个问题最有效的办法是通过选用合适的保鲜剂，对其进行保鲜处理以 延长储藏时间。 当前一般芒果保鲜剂的保鲜时间在30到35天左右【2。】，最先进的芒果保鲜剂是台湾科学家合成 的，其最大保鲜时间达到45天以上【5l。我国在芒果保鲜剂方面的研究较晚，直到60年代，我国才开 始着手这方面的研究。 本文以特克多、扑海因、GA3、2，4-D、水及果蜡等为主要原料，配以适当的助剂及合适的工艺 条件，制备了新型芒果保鲜剂，该芒果保鲜剂的各项指标均达到或好于国内同类保鲜剂的现有水平。 l实验研究及实验结果 1．1配方设计 用来制备芒果保鲜剂的主要原料包括特克多、扑海因、GA3、2，4．D、苯甲酸钠、水及果蜡。为 得出最佳配方及各组分的最佳含量，我们对构成保鲜剂的各种组分材料进行了优选实验，在此基础上 设计的芒果保鲜剂的配方如表1。 表1芒果保鲜剂的基本配方 原料名称 规格 浓度 原料名称 规格 浓度 特克多 化学纯 2，4-D 化学纯 1500ppm 200ppm 扑海因 化学纯 1500ppm水 蒸馏水 ． GA3 化学纯 200ppm果蜡 化学纯 一 1．2生产工艺 将特克多、扑海因、GA3、2，4．D、水等组分原料按上述配方精确称量后配置成水溶液。 收稿日期：2005一03一09 作者简介：马光强(1977一)．男，助教，硕士，主要从事无机材料方面的研究。 90 四川理工学院学报(自然科学版) 2005年6月 1．3实验结果 1．3．1试验对象 本实验所采用的芒果品种为8成熟左右的“凯特”，由攀枝花市农科所提供，采摘时间为2003年 7月2El-4日。 1．3．2芒果的预处理 采摘下来的芒果经清水洗净后用50。C的热水浸泡10分钟左右，取出晾干备用。 1．3．3试验结果 将采摘下来的8成熟左右的新鲜芒果经预处理后，在保鲜剂内浸泡5分钟左右取出晾干，打上果 蜡于通风条件下放置并测量保鲜时间，当好果率在90％以上、失重率在10％以下时，视为保鲜剂仍在 发挥保鲜作用。采用红外线气体分析仪测定果实的呼吸速率；用裴林氏滴定法测定可溶性糖；用手持 糖度计测定可溶性固形物；用2，6．二氯靛酚钠盐滴定法滴定维生素c