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复合天然保鲜剂在低温肉制品保鲜中的应用试验.pdf
应用研究
复合天然保鲜剂在低温肉制品
保鲜中的应用试验
丁原涛 周建均 杨海燕 刘延东
丹尼斯克(中国)有限公司 江苏 昆山 215300
均是解决问题的良好手段 然而在现有条件下 通
摘摘要 针对当前低温肉制品的保鲜难题 本试
过添加高效防腐保鲜剂则是解决低温肉制品防腐
验利用丹尼斯克复合天然保鲜剂葆先丹
保鲜方便快捷的良好途径 丹尼斯克有限公司作
在肉制品工厂烟熏烤肠中试中同
PM21
为世界上最早最大的天然食品保鲜剂生产商 在
现有的肉制品保鲜方案进行应用比较
天然保鲜剂的生产与应用以及食品安全解决方面
恒温保藏研究证实 葆先丹PM21肉制品
走在世界的前列 具有丰富的经验积累并提供完
保鲜剂性能显著优于同类产品 在30天
整专业的防腐保鲜解决方案
内能有效抑制低温烤肠微生物数量在国
本研究以烟熏烤肠为防腐对象 通过非常规
家标准范围之内 同时样品感官质量保
保存腐败加速试验 对包括丹尼斯克葆先丹PM21
持良好 具有良好的防腐性能价格比
在内的4种不同防腐保鲜解决方案的性能予以比
关键词 低温肉制品 复合天然保鲜剂 货架期
较 依此评估得到低温肉制品在非常规保藏条件
AbstractTo meet the demand for extending the
下的防腐保鲜解决手段
shelf-life of pasteurized meat products, a trial
1材料与方法
was conducted to verify the efficacy of Preserdan
PM21 in pasteurized sausage.The result of incu-
1.1材料与设备
bation study shows that 1700ppm PM21 works
材料 猪肉 鸡大胸肉 大豆分离蛋白 淀粉
best in preventing the bacterial growth, extend-
白砂糖 食盐 复合磷酸盐 亚硝酸盐 异Vc钠 猪
ing shelf-life up to 30 days and maintaining good
肉香精 红曲红色素 乳酸钠
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