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复合有机酸保鲜剂(OAA-7)在香蕉保鲜中的应用研究.pdf
食品科技 一
SCIENCE^ND订删O“，‘浮船9
-FOOD ■贮运保藓
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复合有机酸保鲜剂(OAA一7)
在香蕉保鲜中的应用研究
刘 伟Lz，刘成梅L2，钟业俊L2，梁瑞红12，杨水兵1。
f1．南昌大学食品科学教育部重点实验室，南昌330047；
2．南昌大学中德食品工程中心，南昌330047)
摘要：研究本实验室配制的复合有机酸保鲜剂(OAA一7)在“香芽蕉”中的应用效果，发现200mg／
kgOAA一7溶液浸润可以降低贮藏过程中香蕉的失重和腐烂，对抑制香蕉可溶性固形物、还原糖含量
的上升，保持香蕉硬度也有一定的帮助，可以明显提高了香蕉的优果率。
关键词：有机酸保鲜剂；复合有机酸；香蕉保鲜
202．3 文献标志码：A
中图分类号：TS 文章编号：1005—9989(2008)04—0217—03
The researchoffruit
application freSh—keeping
OAA-7
agent onbanana
LIUWeiL2,LIU
Cheng-meiu,ZHONGYe-junu,LIANGRui-hongu,YANGShui-bing坫
offoodscienceof 330047；
(1．Thekeylaboratory MOE，NanchangUniversity，Nanchang
2．Sino-GermanFood Center，Nanchang 330047)
Engineering University，Nanchang
researched offruitfresh-k OAA-7on of
Abstract：Thisarticle the banana．Effect
application eepingagent
bananafruit treated200 OAA-7wasobvious．Thelossesofbananafruitsdecreased
storage by mg／kg weight
the
treatmentwasbeneficialtoinhibitfruits firmness，and
duringstorage．Moreover，this decay，keeppulp delay
riseof contentandsolublesolidscontent．
reducingsugar
acid；bananafresh二-keeping
Keywords：fresh-keepingagent；organic
香蕉是热带和亚热带的常绿草本植物，富含碳 前期实验表明，OAA一7抑菌谱广，适应酸碱环境，
水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，是 在高温下也有较高的活性，性质稳定、保质期长，将
一种止烦渴、润肺肠、通血脉、填精髓、降血压的健 其
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