复合气调小包装技术保鲜效果研究.pdfVIP

孽j”。 褂蠛冁《辩蠹； ■贮运保酐 、?÷“、毒|鎏 山新鲜采摘，分成40份，每份1009，于2h内进行包 装；新鲜烘焙月饼：长发食品厂，48个，每个重 2种包装具有明显差异．猪心气调包装储藏效果明显 1509，于1h内进行包装。 优于普通包装，同时猪心气调包装只有与冷藏相结 1．2包装工作流程 合会有更好的保鲜效果，结果见表1、表2、图1。 包装材料(盒、膜、袋) 表2不同温度条件下不同包装猪心挥发性 I 盐基氨的结果比较(m∥100曲 食品果蔬预处理一复合气调包装一体机—保鲜包装产品 t 保鲜气体、保鲜气体自 气体自动控制系统 活化装置 4动混合装置‘ CO：、N：、O：等 上述样品平均分成2组，用复合气调保鲜包装一 体机分别进行气调包装和普通包装。其中猪心气调 比例为O：25％、CO：75％，包装后分别置于常温和0～ 4℃恒温储藏，每天测定细菌总数和挥发性盐基氮【1】， 测定方法分别按照GB厂r4789—2003、GB厂r5009．44—96； 对杨梅气调包装的气体比例为O：5％、cO：5％、N： 90％。参照GB厂r4789—2003测定菌落总数，用阿贝折 光仪测定可溶性固形物含量，可滴定酸的测定则参照 注：挥发性盐基氮：T*：0，P0．05。 饮料中酸度的测定方法。用c0：35％、N：65％的气体 )l ，，1 比例对月饼进行气调包装，对霉菌数、过氧化值和酸 詈 ／。?·—／ j?I 价的测定方法则参照GB厂r4789—2003、GB厂r5009．36— ／．，’，／／ ．?一l 蠹 96。实验所得数据用SPsS10．0进行统计学处理，采用 珀 ／j∥?。一--一 艇 配对样本的wilcoxon符号秩检验对资料进行分析。 植 j够一l‘。。。 一一一姗姗m， 2结果 储藏时间(d) 2．1禽肉制品以猪心为例 l—岛一常温普通储藏 +常温气调储藏 菌落总数显示样品猪心中存活细菌数，反映了 l+o～4℃普通储藏十o～4℃气调储藏l 样品被细菌污染的程度：挥发性盐基氮则反映了样 图1 不同包装对样品菌落总数变化的影响 品猪心在酶和细菌作用下的腐败程度[2]。本组样品两 2．2果蔬类以杨梅为例 项指标的测定结果显示不论是常温还是恒温储藏。 可溶性固形物和可滴定酸的测定值主要反映了 气调包装的样品比普通包装的细菌总数和挥发性盐 样品杨梅在储藏过程中的新陈代谢速度，从而显示 基氮的增长要慢得多．通过符号秩检验菌落总数： 其衰老程度，可溶性固形物含量越高或可滴定酸的 表1 不同温度条件下不同包装猪心菌落总数的结果(cfu／g)值越低鲜度越好。本组实验结果显示气调包装样品 细菌增长要明显快于普通包装，通过气调包装的杨 梅可溶性固形物含量高、可滴定酸的值却低。通过符 号秩检验菌落总数：p=0