复合生物保鲜剂在原料乳保鲜中的研究.pdfVIP

农产品加工（学刊） 2013 年第 11 期 第 11 期 （总第 335 期） 农产品加工 （学刊） No.11 2013 年 11 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Nov. 文章编号： 1671-9646 （2013） 11b-0004-03 复合生物保鲜剂在原料乳保鲜中的研究 罗 玉 1 ， 魏仲珊 2 （1. 湖南省畜牧兽医研究所， 湖南 长沙 410131 ； 2. 湖南农业大学 食品科学与技术学院， 湖南 长沙 410128） 摘要： 研究用 Nisn、 溶菌酶、 抗坏血酸、 甘氨酸 4 种不同配方的复合保鲜剂对原料乳进行保鲜 ， 结果表明 Nisn 0.02% ， 溶菌酶 0.05% ， 抗坏血酸 0.02% ， 甘氨酸 7%时， 对原料乳有良好的保鲜效果。 关键词： 原料乳； Nisn ； 溶菌酶； 抗坏血酸； 甘氨酸 中图分类号： TS202.3 文献标志码： A doi ： 10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2013.11.030 （1. Animal Husbandry and Veterinary Institute of Hunan Province， Changsha ， Hunan 410131 ， China ； 2. College of Food Science and Technology ， Hunan Agricultural University ， Changsha ， Hunan 410128 ， China） The aim of this study is to investagte the protective effect of four kinds of composite preservatives such as nisin ， lysozyme ， ascorbicacid and polylysine on raw milk ， and the results show that which is added with nisin 0.02% ， lysozyme 0.05% ， ascorbicacid 0.02% and glycine 7% have positive preservation effect on raw milk. raw milk ； nisn ； lysozyme ； ascorbicacid ； glycine 牛奶富含人体所需的多种营养物质 ， 是一种被营 1 材料与方法 养学专家称之为 “接近完善的食品” “白色血液”， 就是为数不多的营养完全食品之一[1] 。 然而， 也正是 由于其丰富的营养物质是微生物的天然培养基， 极易 新鲜牛乳， 湖南省畜牧研究所产品。 引起微生物大量繁殖 ， 使牛乳腐败变质， 影响原料乳 Nisn、 溶菌酶、 抗坏血酸、 甘氨酸、 营养琼脂培 品质， 造成市场浪费。 而处于欠发达地区的奶农因地 养基、 灭菌生理盐水、 0.1 mol/L 的 NaOH 标准溶液等。 处偏远、 交通不便、 冷却设备落后 ， 导致的家庭经济 损失更是严重 。 所以， 必须对牛乳中的微生物繁殖进 无 菌室 、 手提式 电热杀菌锅 、