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复合生物源保鲜剂对樱桃番茄“绿宝石”保鲜效果的影响.pdf
301
※包装贮运 食品科学 2013,V01．34,No．18
复合生物源保鲜剂对樱桃番茄“绿宝石”
保鲜效果的影响
李蒙，陆兆新，周翔，郁志芳木
(南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095)
摘要：以转色期“绿宝石”樱桃番茄为材料，采用k(34)正交试验设计并于(8±1)℃条件下贮藏30d，研究不同质
量浓度葡萄糖酸内酯、壳聚糖和抗菌肽对樱桃番茄保鲜效果的影响，并以模糊综合评定法分析贮藏末期樱桃番茄相
关指标的变化，以筛选适宜“绿宝石”贮藏用的生物源保鲜剂。结果表明，最优处理组合为0．59／100mL葡萄糖酸内
酯+49／100mL壳聚糖+抗菌肽原液，在此条件下樱桃番茄的外部感官综合评定指数和内部品质综合评定指数值均
为最高；显著性分析结果表明，该处理能够有效降低果实的腐烂率和质量损失率，延缓果肉硬度的下降和色泽的上
升，降低番茄果实的呼吸强度，减少VC、可溶性固形物和可滴定酸的损失，从而延缓果实衰老，具有良好的保鲜
效果。
关键词：樱桃番茄；保鲜：正交试验设计；模糊综合评定法
Preservationof‘‘Green TomatoesCombinedUseof
Gem”Cherryby Biopreservatives
LI Zhao．xin，ZHOU
Meng，LU Xiang，YUZhi．fang：l：
Food
of Scienceand
(College Agricultural 210095，China)
Technology，NanjingUniversity，Nanjing
Abstract：This thecombined of andantimicrobial
study
investigated applicationgluconolactone，chitosanpeptides
Bacillus ES-24to tomatoesharvestedatthe
producedby amyloliquefacienspreserve“GreenGem’’cherry color-turning
with of at
9 3variables4levelscombined
stageduringstorageat(8±1)℃．Anorthogonalarraydesign experiments
with evaluationwas todeterminethe the for
concentrationsof
fuzzycomprehensive employed optimum biopreservatives
their mL mL
combineduse；0．5
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