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复合防腐剂在冷却肉贮藏保鲜中的应用.pdf
一一’1
．。 食品科技
嘲。 TECHNO‘_OGV
贮运保鲑■ IFOODSCIENCE^MD
够0≯7
复合防腐剩
在冷却肉贮藏保鲜中的应用
岳喜庆。李晓婷
(沈阳农业大学食品学院，沈阳110161)
摘要：以防腐剂8--聚赖氨酸、壳聚糖、双乙酸钠和EDTA为试材，对冷却肉进行贮藏保鲜，采用正交试
验方法，对配比成分的比例进行优选。结果表明：8一聚赖氨酸0．01％、壳聚糖0．80％、双乙酸钠0．30％、
EDTA
0．01％的保鲜剂组合较好。用此复合型保鲜剂处理猪肉，在O~4℃条件下可贮藏保鲜16d。
关键词：冷却肉；8一聚赖氨酸；壳聚糖；保鲜
202．3 文献标志码：A
中图分类号：TS
of inthechilledmeat
antiseptic storage
Applicationcompound
YUE
Xi-qing，LIXiao-ting
1101
、 (FoodCollege，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang61)
meat
Abstract：Preservativesto diacetateandEDTAasmaterialsforthechilled
E-polylysine，chitosan，sodium
test ratioofthe for resultsshowed
method，the of
storage，orthogonal proportioncomponentsoptimization．The
0．1
this combinationwas 0．01％+chitosanO．8％+sodiumdiacetate5％+EDTA
preservativeoptimum E-polylysine
0．01％．Withthis treatmentof at0-4℃．after16 hasnot
compoundpreservative pork daysstorage degenerate．
words：chilled
Key meat；s-polylysine；chitosan；preservation
随着人们生活水平的提高，冷却肉已成为鲜肉
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