复配香辛料精油对常温猪肉的保鲜效果.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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复配香辛料精油对常温猪肉的保鲜效果.pdf

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复配香辛料精油对常温猪肉的保鲜效果.pdf

第14卷第4期上海应用技术学院学报(自然科学版) V01．14No．4 z014年12月 JOURNALoFSHANGHAIINSTITUTEoFTECHNoLoGY(NATURALSClENCE) Dec．2014 文章编号：1671—7333(2014)04一0291一04 复配香辛料精油对常温猪肉的保鲜效果塔，陈美霞胡静。，王旭歌，邓何艳 (上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海201418) 摘要：研究了肉桂、百里香和生姜精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用，并将抑菌效果最好的复配精油应用于常温猪肉保鲜。结果表明：3种精油对荧光假单胞茵和金黄色葡萄球茵都有一定的抑制作用，肉桂精油的抑茵能力最强，最低抑茵浓度(MIC)为o．05％，百里香和生姜精油的MIC分别为0．125％和O．1％．通过正交试验确定了最优复配精油比例为：O．025％肉桂精油 +o．25％百里香精油+o．05％生姜精油．复配精油使常温猪肉的pH稳定，且有效地延缓了常温猪 x 肉储藏期间总菌数的增长．储藏5d后，对照组和复配组的总茵数分别为8．O×108cfu／g和6．3 106 cfu／g．关键词：香辛料精油；抑茵；复配；常温猪肉；保鲜中图分类号：Q93—33 文献标志码：A on ThePreserVatiVeResearchof EssentiaIOiIs Spice POrk atROOm Kept TemperatUre CHEN Ynn Mei—zia，HU Jing’，WANGx计ge，DENGTn，HE (SchoolofPerfumeandAroma Instituteof 201418，China) Technology，ShanghaiTechnology，Shanghai anaturalmeat basedon essential antibacterialeffectof Abstract：To oils，the explore preservativespice and essentialoilon and was cinnamon，thymeginger Pse“do，扎。竹ns，Z“oresc已咒sS￡np^yZococcMs口甜reMs Andthe essentialoilswere to atroom The investigated．recomposed appIiedpreservepork temperature． results the antibacterial showedthatcinnamonessentialoildisplayedstrongest activityagainst and