复合保鲜剂对芒果冷藏保鲜效应的研究.pdfVIP

，，j#寻 彭7 复合保鲜剂对芒果冷藏保鲜 效应的研究 曾文谨，尹秀华，王勤志。李秋庭，滕建文，韦保耀’ (广西大学轻工与食品工程学院，南宁530004) 摘要：通过使用几种配制的保鲜剂对台农一号芒果进行保鲜研究。从转黄、发病、商品率、失重率 以及呼吸强度等方面的分析．结果表明保鲜荆A对台农一号芒果保鲜贮藏具有很好效果。 关键词：保鲜荆；芒果；呼吸强度 中图分类号：眄202．3；眄255r3文献标志码：A On for StudycOmpoundantistalingagentman90 withref fresh—keepingr．gerate ZENG Wen_j咄Y肼ⅪⅡ-h岫，WANGQ如吨埘，LIQiu—tiIl函1聊qGJjan-w蛐，WⅢBa叫ao． Insititueof andFood (The lndustry 530004) Ljght Engineenng，GuangxiUniVersity，Nanning Abst船ct：ThisanicIestudi黯seve限I whichhavetheeffectOn antista¨ngagents the“TainOng1#。mangO． the markeIed wejghtlo豁，elc． analysest陷nsfe俜ye¨aw，themo巾idiⅣ．1he proponion．陀spirationintens竹and The帕sunsshowedthe Ahavea e什ect． antistaIjngagent good Keywor出：antislaIingagen协：mango：怕spirationintens时 芒果(Ma哗ommIndicaⅡnn)属于漆树科芒果属菌力．对杀菌、抑菌和减少乙烯影响起到辅助作用。 植物，是一种核果类的热带水果。芒果是呼吸跃变 但到目前为止，我国基本没有应用于实际生产的成 型水果，采后代谢旺盛，果实容易后熟而变黄、变 形的芒果保鲜技术。 软。由于芒果在生长过程中易遭受微生物侵染，而 本实验以壳聚糖为主剂，通过复配。配制了3 低温贮藏又极易发生冷害．因而造成了流通过程中 种芒果保鲜剂．拟对台农一号芒果进行保鲜剂结合 严重的损耗，制约了芒果生产发展。我国已开展了 热处理的综合保鲜处理研究．探讨不同保鲜剂对芒 较多的芒果保鲜技术研究．取得了较大的进展。国 果冷藏保鲜的影响。 际上已将热激处理等保鲜技术应用到了芒果保鲜处 1材料与方法 理中㈣l。 保鲜剂处理是果蔬保鲜的主要手段日。目前采用 1．1材料 的保鲜剂包括化学杀菌刺类．低毒的生物保鲜剂，如 供试材料的品种为台农一号．2005年6月30日 壳聚糖、纤维素、蛋白质、淀粉等和食品防腐剂及增 采自百色田东芒果园．采收当天运至广西大学轻工 效剂，如山梨酸钾、