复合天然保鲜剂保鲜葡萄的研究.pdfVIP

北方园艺2010(4．．183--iS5 ·贮藏保鲜加工· 复合天然保鲜剂保鲜葡萄的研究 王思梦，任艳芳，何俊瑜，张兰兰 (责州大学农学院，贵州贵阳550025) 摘要：以超藤葡萄为试材，以1．5％的壳聚糖及不同浓度荼多酚(A)、高良姜(B)、大蒜素(C) 为涂膜荆进行正交设计，测定好果率、可溶性固形物含量、失重率和褐变指数，采用模糊综合评定 法筛选出最佳复合涂膜剂配方，并以二氧化氯和清水处理为对照测定该配方涂膜葡萄后室温站 藏期间主要品质的变化。结果袁明：正交处理所筛选的复合涂膜剂配方为如BlG，该配方处理可 有效提高好果率，降低褐变指数和失重率，维持果实中较高的可滴定酸、可溶性糖和Vc含量，延 缓葡萄的品质劣变和衰老。 关键词：葡萄；复合天然保鲜剂；保鲜 中图分类号：S663．109+．3文献标识码：A文章编号：1001一O009(2010)04一0183一03 葡萄(VitisviniferaL)皮薄多汁，在贮藏与运销过 壳聚糖是一种天然高分子化合物，具有安全无毒、 程中易发生腐烂、千梗、褐变等现象，严重影响产品销 价廉、高效的优点，可在果蔬表面形成半透膜，可调节果 售。目前生产上普遍采用S02气体熏蒸来防止葡萄腐 蔬采后生理代谢，并对许多微生物有抑制作用，已广泛 烂，但是S()z气体常常会使果实遭受漂白伤害，危害人体应用于果蔬保鲜∞J。该试验以壳聚糖为涂膜剂，与天然 健康，因此迫切需要开发新型无毒葡萄保鲜剂[1‘2]。近年 植物源杀菌剂茶多酚、高良姜和大蒜素复配后涂膜保鲜 来，天然保鲜剂以其广谱、高效、无毒副作用、无化学残 葡萄，并以目前国际上公认的性能优良、效果最好的食 留和污染等特点m]，深受广大研究者的青睐，并且取得 品保鲜剂二氧化氯(C102)[61处理为对照，研究其对葡萄 了一系列研究成果，表现出较好的发展前景。 贮藏保鲜效果，以期为葡萄贮藏保鲜寻求新的方法提供 依据。 1材料与方法 第一作者简介：王思梦(1983一)，女，硕士．研家方向为果品采后生 理与保鲜。 1．1试验材料 通讯作者：任艳芳(1976-)，女，博士，副教授，现主要从事园艺学方 超藤葡萄(Vitis vinifera 面研究工作。E-mail：gzdx2006@126．corn。 州大学试验农场，选取成熟度一致果穗，剪去病、伤果粒 基金项目：贵州省研究生创新基金资助项目(2007002)；贵州省农 后备用。壳聚糖由山东奥康生物科技有限公司提供(食 业攻关资助项目(N。 品级，脱乙酰度为93％)；茶多酚购于浙江派诺生物技术 收稿日期：2009—11—20 有限公司；大蒜素购于西安中鑫生物技术有限公司；高 Wine onthe ofCitrousFermented Study ProcessingTechnology AN n删舯晤1，SUNAi-hon#，MENGChang-jud of LiberalandScience 710065) (1．JingchuUniversityTechnology，Jingmen，Hubei448000；2．Xian University．X