复合涂膜对草莓保鲜效果的研究.pdfVIP

第19卷“第3期 文山师范高等专科学校学报 VoL19 No．3 2006年9月 JOURNALOFWENSHANTEACHERSCOLLEGE Sep．2006 复合涂膜对草莓保鲜效果的研究 解成骏 (文山师范高等专科学校生化系，云南文山663000) 度、浸钙时间，水杨酸浓度、中草药浓度、魔芋精粉浓度五个因素作五水平五元二次正交旋转组合试验，经过 线性回归分析，建立模型得出：在保证好果率大于75％的情况下，经以浓度为5．8％的CaCI：浸泡2min，再以 效果。 [关键词]草莓；涂膜；保鲜 [中图分类号]TS255．3[文献标识码] A[文章编号] O前 言 质期的试验方法却很少见到。 二次正交旋转组合回归试验设计是统计方法的一 草莓(Strawberry)，属蔷薇科草莓属，果实色红、 多汁，酸甜可口，风味芳香，营养丰富。同时其成熟 种，它既保留有回归分析建立数学模型的优点，而且 期较早，于4月下旬至5月初上市，是一种重要的淡 布设的试验具有正交性、旋转性、组合性和信息量大 季水果。但草莓不耐贮运，自然条件下采后2—4天 的特点。 即腐烂霉变，严重影响了草莓的商品价值。 二次正交旋转组合回归试验能适用于多因素多水 涂膜保鲜是果蔬保鲜使用的方法之一，它选择纯 平试验，比常规试验的试验组合少但通过计算机便可 天然的无毒、无害的大分子多糖蛋白类、脂类物质等 模拟出常规试验的全部组合的试验结果。 作为被膜剂，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂敷于果 二次正交旋转组合回归试验设计使试验因素标准 实的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，可以增 化，使其可以通过所求得的回归方程，根据因素系数 强果实表皮的防护作用，适当覆盖表皮开孔，抑制呼 的大小来判断因素对指标的影响程度，能方便地分析 吸作用，减少营养损耗；抑制水分蒸发，防止皱缩萎 各因素变化对结果的影响，为此，本实验采用这一设 蔫；抑制微生物侵入，防止腐败变质。…[21若在涂膜 计方法，以魔芋精粉作为被膜剂，经浸CaCl：、水杨 剂中添加防腐剂、生理活性调节剂等，可进一步提高 酸、中药浸提液等成分，以不同的浓度水平及浸钙的 J【4J【51 不同时间为五因素作五水平的五元二次正交旋转组合 保鲜效果o【3 魔芋为天南星科魔芋属植物，魔芋干燥后经去 试验，希望能探讨出一种能有效延长果蔬保质期的复 皮、切片、烘干、粉碎，过筛后所得细粉，称为魔芋 合膜液。 精粉，其主要成分为D一葡萄糖和D一甘露糖，以 l材料与方法 B一1．4糖苷键连接而成的葡甘聚糖。 1．1材料 魔芋精粉为白色或奶油色粉末，可分散于PH值 1．1．1 供试草莓采自杨凌王上村草莓基地，品种为 为4．0—7．0的热水或冷水中并形成高粘度溶液，加红太后，选取大小一致，果面着色1／3左右，成熟度 热和机械搅拌可提高其溶解度，其水溶液有拉丝现 为七八分，无机械伤害，无病虫害的草莓果实。 象，是常用于柑桔、苹果等水果保鲜的被膜剂。[6】[” 1．1．2魔芋精粉于70℃下水浴加热溶解，按试验 据资料报道，对果蔬作浸钙处理或用水杨酸 要求浓度配成水溶液。 1．1．3 水杨酸 溶解于冷水中，按试验要求浓度配 (sA)处理都对果蔬保鲜有一定的效果，【8儿引用中药 浸提液处理果蔬以提高其保质期的报道也时而见诸于 成不同浓度的水溶液。 资料中，[1训但用一种复合涂膜液来处理果蔬以延长保 1．1．4CaCl： 称取CaCl：溶于冷水中，按试验要