复合生物保鲜剂对冷却羊肉保鲜效果的研究.pdfVIP

江西农业学报2009，21(11)：96—98 AcLa A甜culturaeJiangxi 复合生物保鲜剂对冷却羊肉保鲜效果的研究 王俊钢，卢士玲，李开雄+，刘秋云 (石河子大学食品学院，新疆石河子832003) 摘 要：采用Nisin、茶多酚、壳聚糖、生姜提取液结合真空包装综合研究冷却羊肉保鲜的效果。A组：O．12％Nisin+ 后，真空包装。在0—4℃贮藏，并从感官评分、微生物指标、理化指标三方面研究保鲜效果。结果表明：经过复合保鲜液处理 过的冷却羊肉保鲜期可达2ld。 关键词：冷却羊肉；生物保鲜剂；保鲜 中图分类号：TS25l文献标识码：A文章编号：100l一8581(2009)ll一0096一03 onPreservationEffectof NaturalPreservativestoChⅢedMutton StIldy Composite WANG Jun一群mg，LU Qiu—yun Shi—ling，UKai—xiong‘，UU (Food ofShihezi College University，Shihezi832003，China) extractwereusedto chilledmuttonunder and0 Abst心ct：Nisin，teapolyphenol，chitosaIl preserve vacuum—packed and百nger effectswereevaluated indexes衄dcheIllicalindica— ～4℃conditions，their preservation thmughsensoryscore，rnjcroo唱anismphysical the to璐．7I、Ileresultsshowedthat O．12％Nisin+0．18％tea extIjact+1．2％chitos卸ons心 spmying polyphenol+74．6％ginger ￡aceofchi】ledmutlo玎couldchjJJedmunonfreshf打21 ke叩the days． words：Chilled 1【ey mutton；NaturaJpreservaIives；Preserv“on 新疆羊肉品质优良，但是新疆地处内陆，交通不便， 真空包装封口机(型号zQ500—2sD)，冰箱，超净工 再加上冷鲜羊肉保质期短，没办法将地区资源转化成经 作台，KDY一9820半自动凯氏定氮仪，生化恒温培养箱 济优势。因此，开发出一种既能延长冷却羊肉的保鲜期， (SPx—150B—z型)，高压锅等。 又能保证羊肉质量安全的保鲜剂对新疆优质冷鲜羊肉销 1．2试验方法 往内地提供可能。目前，Nisin作为一种安全、无毒、天然1．2．1 肉样的制备直接选取该公司排酸好的冷却羊 的食品防腐剂和抗菌剂已被许多国家和地区广泛应用于 肉，分割成150g左右的小块，共64块。 食品工业…。由于Nisin对食品的保鲜作用相当明显，1．2．2保鲜剂的制备蒸馏水为对照液，以蒸馏水为溶 并且其添加量少、抑菌效果好的特点受到了人们的欢迎； 剂配制0．12％Nisin、0．18％茶多酚，O．1％的乙酸配制 茶多酚。21和壳聚糖‘3]也可以抑制一些腐败菌的生长，尤 1．2％的壳聚糖保鲜液。生姜提取液按马丽珍(2003)方 其是