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复合调味品姜酱的研制与保鲜防腐处理.pdf
中目调味品
2013年第6期
CHINAcoNDIMENT 工艺技术
总第38卷
复合调味品姜酱的研制与保鲜防腐处理
郭俊华
(山东洁能集团万家福食品科技有限公司，山东乐陵253600)
摘要：研究了生姜的制作工艺，通过添加保健性原料复合配制使产品具有了保健功效，并较好地保持了
鲜姜原有的辛辣口感和香味。研究制备的复合调味品姜酱采用新型生物食品防腐剂和植物防腐剂增效
使用，平均抑茵率提高了2．19％，并使产品的稳定、保鲜效果有了明显的提高。
关键词：调味品；防腐剂；制备工艺；试验结果
中图分类号：TS264．9 文献标识码：A
文章编号：1000一9973(2013)06--0055--03
and Preservative
Development
Fresh—keeping
Treatmentof Sauce
ComplexSpice-Ginger
GUOJun-hua
FoodScience
and 253600，China)
(ShandongJienengGroupWanjiafu TechnologyCo．，Ltd．，Leling
Abstract·The of is therawmaterial to
productionprocessgingerpreparedbyadding composite
gain
healthbenefitsofthe retain
better the tasteandflavoroffresh
product，and original
spicy ginger．The
sauceusesnew food and
compositepreparedspice-ginger biologicalpreservativesplantpreservatives，
the inhibitionrateincreases2．19％，the of and effecthave
average by stabilityproductpreservation
been
significantlyimproved．
results
Keywords：spice；preservatives；preparationprocess；trial
调味品工业是食品工业的重要组成部分之一，与 防病保健、颐养天年的效果o]。本方法将天然嫩姜精
人民生活紧密相关。认为其研究开发应注意结合市 制加工后加入适量的保健功能性原料配制，所配制的
场，开发具有功能性和新的保健性调味品，适应于消费 姜酱色泽淡黄，酱体细腻、微辣、风味咸、甜、微酸，有浓
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