壳聚糖涂膜对鲜切菠萝蜜的保鲜作用.pdfVIP

ModemFOOdscienceand 现代食品科技 TechnOlo盱 壳聚糖涂膜对鲜切菠萝蜜的保鲜作用 姜秋焕1，叶盛权1，叶春海2，吕庆芳2，韩锐1 摘要：本文通过壳聚糖对鲜切菠萝蜜进行涂膜处理，研究保质期内还原糖含量、总酸含量、水分含量的变化，分析壳聚糖涂膜 对干苞和湿苞菠萝蜜的保鲜效果。结果表明：在3士1℃的条件下贮藏15d，涂膜鲜切菠萝蜜的还原糖的变化速率较小，均小于未处 d时，涂膜处理 理组。涂膜湿苞和干苞的还原糖含量分别降低了3．58％和3．81％，而未处理组还原糖含量降低了4．77％。贮藏到第6 果。 关键词：鲜切菠萝蜜；壳聚糖涂膜；保鲜；作用机理 文章篇号：1673．9078(2012)1—14．17 onPreservation0fFresh．cutJackfruitChitosanFnm Study by JLkNG IⅫ1 chun-haj2，LVQin蛳-孑，HAN Qiu-h岫n1，YEshengq岫Ⅱ1，YE ofFoodScienceand Ocean 524088，ClliIm) (1．College Technolo烈G啪gdongUniVers毋，吐删iang 524088，chiila_) (2．A鲥cu№alcollege，G岫ngdongOce肌UniVers咄ZhaIljiang on Ahtmct：硼1ee疵=ctofclli_tos粕6lIhlhe of丘_esh删t w髂studied．The prcserva石on jacldhlit changeof舭ing con劬t柏dwa主lercon劬t meem蛾ofchitos狮缸lmonme of wet sugar w弱栅iedand pre∞Ⅳationd叮锄d w嬲1ess ones1|ndef111econ衄jon at3士1℃for15 iU删恻[edmat1hev撕alion t11an慨of姗骶alcd ofrcducing ofs胁ge sugar删j删t con衄Itsofwetand 3．58％锄d tllatofuncoa自ed 4．77％． by days．№ing融玛ar d巧de眯娜edby 3．81％，respecdvely，Ⅵ艇1e group础如ced inthes恢lh contentofuncoa：ted tllatofwetand Waterc0帐：ntofwetand w鹤lowest w勰65．96％，aIld d巧jacIdh血coated day．water g