壳聚糖和棘托竹荪菌丝体提取液 对牛肝菌保鲜效果研究.pdfVIP

嘉黟糕燃整墅堡窭(确fn口J砀口dAd矗fff’，Ps：=：!竺：：：=：= 壳聚糖和棘托竹荪菌丝体提取液 对牛肝菌保鲜效果研究 4 樊建1，吴素蕊2，侯波2，杨威1，邰丽梅2，桂明英2 (1．昆明理工大学化学工程学院，昆明650224； 2．中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，昆明650221) 摘要：对壳聚糖、棘托竹荪菌丝体提取液对牛肝菌的保鲜效果进行了研究，采用A单一壳聚糖处理、 B单一棘托竹荪菌丝体提取液处理、c聚糖一棘托竹荪菌丝体提取液复合处理和cK空白对照4组处理，在常 温下测定了牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、呼吸强度、可溶性固形物、细胞膜完整性等生理生化指标变化 情况，所有的处理中只有硬度变化上A处理效果要差于空白对照，其余实验样品各项指标均好于对照，其中 c处理的保鲜效果最好。结果表明：聚糖一棘托竹荪菌丝体提取液复合保鲜剂对牛肝菌的保鲜效果较好，结 合了壳聚糖的成膜性以及竹荪菌丝体提取液抑菌性的双重优势，有效的抑制了牛肝菌的蒸腾作用、呼吸作用 及营养成分的过度损失，可将牛肝菌保鲜3～5d。 关键词：壳聚糖；棘托竹荪；牛肝菌；保鲜 中图分类号：’Ts201．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2011)03—0122—05 on OfboletuSedu¨s with Study preserVation bycOating chitosanand ec厅加D一们I／ya妇 D／D缈印力D厂a 2+ FAN Jianl，WU Bou2，YANGWeil，’rAILi．mei2，GUI su-rlli2，HoU Ming．ying ofChemical ofScienceand (1．College En舀nee—ng，KunmingUniVersity Technology， 650224；2． Edible InstituteofAllChina Kunming KunmingFungi Federationof and Marketing 650221) Supply Cooporatives，Kunming studiedonPreseⅣation0fBoletusedulis Abstmct：ne e如i加一 paper bycoaling埘th Chitos蛐(A)、D记￡妈旃Dm the The and like ∞ft珏缸(B)蛐dcompoundmakIial(c)． chaIlges 108s，hardness， physiolo