壳聚糖涂膜保鲜菠菜研究.pdfVIP

第27卷第3期 V01．27，No．3 201 01 1 1年5月 f熙。M—ACHINERY； May．2 壳聚糖涂膜保鲜菠菜研究 onchitosan fI|mon of Study compoundpreservationspinach 张慧君1’2 宫春宇1’2 王文侠h2 宋春丽1’2 ZHANG GONG W-ANGWP7z—xial’2SONGChun—lil，2 Hui—i“以1～ Chun—yul’2 (1．齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006； ‘ 2．黑龙江省普通高校齐齐哈尔大学农产品加工重点实验室，黑龙江齐齐哈尔 161006) Foodand (1．Collegeof Bioe行gi行PPri7zg，QiqiharUniversity，Qiqihar，Heilon力iang161006，China；2．KeyLaboratoryof Products ProcessingAgriculturalofHeilon酊iangProvince，Qiqihar 161006，China) 摘要：采用以壳聚糖为主要原料的涂膜保鲜剂对菠菜进行涂 剂[6-83涂膜方式对菠菜进行冷藏保鲜研究，旨在寻找一条新 膜保鲜。在冷库条件下，分别以未涂膜空白对照组和不同浓 的菠菜保鲜途径。 度下的壳聚糖复合保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜处理，测定贮 1材料与方法 藏期间菠菜的感观指标、失重率、丙二醛(M瑚～)、固形物、总 糖、粗纤维和Vc等理化指标。结果表明，壳聚糖复合保鲜剂 1．1材料与试剂 能有效减少菠菜中营养成分的损失，降低失重率、抑制MDA 菠菜：市售； 的积累，延缓菠菜的腐败。 ， ， 壳聚糖：脱乙酰度为90％，国药集团化学试剂有限公司； 关键词：菠菜；壳聚糖复合膜；保鲜 柠檬酸、乳酸、冰乙酸、抗坏血酸、草酸、碳酸氢钠、氯化 methodofchitosan film for Abstract：A compoundcoatingpreserving of was the con— 钙、碘化钾、二氯靛酚、乙酸锌、三氯乙酸、2一硫代巴比妥酸： studiedin西is effectofdifferent spinach paper．and centrationofchitosan filmon 均为分析纯。 compoundsense—index，weight—loss rate，MDA，totalsolidcontents，total andVcof sugar，coarse-fibred 1．2仪器与设备 wasdiscussed．Theresultshowedthat coate