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壳聚糖涂膜处理松茸保鲜技术的研究.pdf
中国食用菌
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壳聚糖涂膜处理松茸保鲜技术的研究!
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袁唯 邵金良 杨枝高 焦凌梅 王伟 余铭 王楠
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! 云南农业大学食品科技学院 昆明 #$%%’ 云南永胜雷特生物工程有限公司 丽江 #()%%
摘要 研究了以壳聚糖为主要保鲜剂的多糖高分子 置 冷却备用
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复合保鲜液 对松茸进行处理后的有关呼吸酶的活性以及
! 5 原料处理
呼吸强度 含量等生理指标的影响 结果表明 复合
.6 # ! 将采摘后经预冷的新鲜松茸按质量等级搭配
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涂膜液对松茸的保鲜效果较好 有效地抑制了松茸的呼吸
! 平均分成 组 依次标记 号 号原料不
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作用 减少了营养成分的损失 可将松茸保鲜 $
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经任何处理 号原料分别置于室温和
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关键词 壳聚糖 涂膜 松茸 保鲜
! % % % 进行恒温贮藏 号原料直接装入保鲜袋中 扎好
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中图分类号! *+$$ 文献标识码! ,
口 分别置于室温和 进行恒温贮藏 而
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