壳聚糖涂膜保鲜玫瑰茄研究.pdfVIP

第23卷第2期 安徽工程科技学 院学报 V01．23．No．2 2008年6月 JournalofAnhui of andScience Jtlrl．．2008 UniversityTechnology 文章编号：1672—2477(2008)02—0019—04 壳聚糖涂膜保鲜玫瑰茄研究 周丽娟，王顺民’，孙建峰 (安徽工程科技学院生化工程系．安徽芜湖 241000) 摘要：以玫瑰茄为原材料，采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜研究．结果表明：玫瑰茄涂膜保鲜液最佳配 方为：壳聚糖质量分数为1．5％。乙酸质量分数为1．O％，1，2一丙二醇质量分数为3．0％，吐温20质量分数为 0．03％． 关键词：玫瑰茄；壳聚糖；保鲜 中图分类号：TS205 文献标识码：A 茄子亦称“落苏”，是我国栽培最广的果菜之一，除了含有碳水化合物、蛋白质和矿物质，还含有丰富的 维生素，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜．尤其玫瑰茄紫皮中含有丰富的维 生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的．维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动 脉硬化及坏血病患者均有益．茄子烹调食用味道鲜美，因此颇受广大消费者喜爱．据FAO年鉴的统计资 料，2005年我国茄子种植面积为70．26万公顷，总产量2263．4万吨‘¨．然而茄子不耐贮藏[2’3]，易腐烂，每 年导致大量的经济损失，必须借助新型的保鲜技术来延长其贮藏期． 壳聚糖又称为脱乙酰甲壳素，制备简单，无毒、可食，pH值呈微酸性，精制品无色无味．涂到果蔬表面 在果蔬表面形成一层膜，此膜具有半透性，对O。、CO：、C2H．具有一定的选择渗透作用，并且还有一定的 保水性．此外，壳聚糖还具有杀菌消毒的作用‘“引．近年来，利用壳聚糖涂膜对许多果实的贮藏研究发现， 壳聚糖在一定程度上能有效延缓果实衰老．通过预实验发现单独采用壳聚糖涂膜保鲜玫瑰茄的效果不佳， 失水率严重，保鲜液的成膜性也不好[6-n]．因此，有必要研究壳聚糖添加其他成分，复合涂膜以达到抑制 呼吸、保鲜茄子的目的． 1材料与方法 1．1材料、试剂和仪器 (1)材料：玫瑰茄(购买于芜湖市鸠江集贸市场)． 钠、次甲基兰、硫酸铜(AR试剂，购于中国医药集团上海化学试剂有限公司)． 有限公司；723N可见分光光度计，上海精密科学仪器有限公司，SHB一Ⅲ循环水式多用真空泵，郑州上街 华科仪器厂；电子天平，塞多利斯科学仪器(北京)有限公司；DS--1高速组织捣碎机，上海标本模型厂； HH--2恒温水浴锅，金坛市杰瑞尔电器有限公司． 1．2实验方法 (1)实验数据测定．还原糖测定：直接滴定法‘-23；腐烂率测定：感官评定法‘133；失重率测定：称重法． (2)壳聚糖复合涂膜保鲜液的制备方法．保鲜液的主要成分：壳聚糖和冰乙酸．保鲜液的制备：将一定 均匀． (3)壳聚糖保鲜液涂膜研究． 收稿日期：2008一Ol一10 基金项目：安徽工程科技学院全日制本科生科研资助项目(2007xs026) 作者简介：周丽娟(1986一)．女．安徽铜陵人．本科生． 通讯作者：王顺民(1975一)．男，宁夏青铜峡人．硕士，讲师． ·20· 安徽工程科技学院学报 2008年 乙酸质量分数的确定．取一定量的壳聚糖分别加人到质量分数为0．5％、1．0％、1．5％的乙酸溶液中 配制成质量分数为1．0％的壳聚糖溶液，再加入吐温一20，使吐温一20质量分数为0．02％，加热、混合均 匀，制得透明无色保鲜液溶液．将茄子浸没在保鲜液中，使之表面形成一层均匀的保鲜膜．后放置在室温 (温度22～26℃，相对湿度50％～60％)条件下，观察其试验结果． 吐温质量分数的确定．取一定量的壳聚糖加入到1．0％的乙酸溶液中配制成1．0％的壳聚糖溶液，再 色保鲜液溶液，进行保鲜实验． 壳聚糖质量分数的选择．分别取一定量的壳聚糖加入到质量分数为1．0％的乙酸溶液中，配制成质量 均匀，制得透明无色保鲜液溶液．进行保鲜实验． 增塑剂质量分数的选择．壳聚糖特别容易结晶，在贮