壳聚糖涂膜保鲜木瓜研究.pdfVIP

安徽农业科学．Journal0fAnhui岍．Sci．2009。371i)：374—376 责任编辑李玮责任校对张士敏 壳聚糖涂膜保鲜木瓜研究 吴亚弟，史载锋”，薛长英，杨玲，张一J、朋 (海南师范大学化学系应用化学，海南海口571158) 摘要[目的]研究壳聚糖对木瓜的保鲜作用。[方法]在常温条件下，采用不同浓度的壳聚糖溶液对木瓜进行涂膜并用薄膜密封处理， 测定其失重率、pH值、Vc含量和总糖含量变化。[结果]结果表明，用1．0％的壳聚糖水溶液浸泡且密封的木瓜各营养成分变化缓慢，保 鲜效果最佳。比正常存放的木瓜延长了10d。[结论]壳聚糖是高效、无毒、无味和低成本的天然保鲜荆。 关键词木瓜；壳聚糖；保鲜 中图分类号$609+．3文献标识码A 文章编号0517—661l(2009)Ol一(10374—03 011Preser垤tionof willl 0lit0鞠岫 Study Phw聊V coating WUYa-diet of Normal 57I ai(DepartmentChemistry，HainanUniversity．酗kou．Hainan158) ofreseawhWaSIo effectsof with ritefactorssuch酗 chitosan．[Method]The Abstract[Objective]仉aims岫theprt-,servalionFmwpaw c懈of andtotal contentswere the urlderthenonllal condition． value，Vc sugar determined apparent，weightloss，pH duringpreservationprocess te叫peramre 【酬t]1heresultsindicatedthat withsolutionof1．O％(卅)and filmhadthebest chitosan—impregnatedpawpaw wI刑bypreservative preservation to while witherotherlrealmenl啪sfreshfor5 increased fresh 15 keeping effect，keepi【19dBysⅧprolongeddays the妒wpawany days．毗freshperiod 10 isaCludE thatis andljavourless． b aays．IGmchsionl仉chitosan hi曲effective，imwuous Key删s preservation Pawpaw；ChiIostm；Preservation 木瓜是番木瓜科常绿软木性乔木，与香蕉、菠萝同称为 一组按照以上方式处理后，分别采用塑料保鲜膜密封后于室 “热带三大草本果树”，是热带、亚热带水果中V^含量很高的 温下露天存放。存放过程的平均室温为30℃。在存放过程 一种水果，同时富含vc和可溶性钙。木瓜具有助消化、治胃 中，定时取出木瓜样品挤汁分析。 病和抗肿瘤等功效¨“J，深受消费者的喜爱。为方便储运， 1．3测定方法感观：木瓜表观变化，包括灰暗度、褶皱度、 人们常常采取在成熟前提前采摘的方法延长木瓜的保鲜期， 斑点量。失重：每日称量木瓜质量，计算失重率。pH值测 这样木瓜的营养成分尚未达到最佳．且药用效果也会受到影 J：用移 定：用p