壳聚糖对“大红袍”枇杷的保鲜效果.pdfVIP

江苏农业科学2011年第39卷第5期 ·-——389．—— 江长汝，李鹏霞，鄙明灿．壳聚糖对“大红袍”枇杷的保鲜效果[J]．江苏农业科学，201l，39(5)：389-390，399 壳聚糖对“大红袍枇杷的保鲜效果 ’江长汝1，李鹏霞2，邵明灿2 (1．安徽省歙县深渡镇农技站，安徽歙县245231；2．江苏省农业科学院。江苏南京210014) 摘要：在低温(6～9℃)条件下，以“大红袍”枇杷为试材，以清水结合普通的聚乙烯(PE)膜包装为对照，研究了 1．0％壳聚糖涂膜结合PE膜包装处理对采后枇杷的保鲜效果。结果表明：与对照相比，1．O％壳聚糖处理能提高“大 红袍”枇杷的好果率，可以显著地抑制其呼吸强度和呼吸乙烯增加，延缓其可溶性固形物含量、可滴定酸含量和维生 素C等营养成分降解，对采后“大红袍”枇杷有一定的保鲜作用。 关键词：枇杷；保鲜；壳聚糖；呼吸作用 中图分类号：S667．309+．3文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2011)05-0389—02 Lind])原产我国，为蔷薇科枇杷1．O％壳聚糖涂膜后，用0．3唧的PE膜包装，500e／袋。每 枇杷(Eriobotryajaponical 属的木本果树，是我国特产水果之一，主要分布于亚洲的温带 个处理18个重复，处理后的枇杷果实放置在6～9℃低温下 和亚热带地区…，在我国主要分布在秦岭以南的福建、浙江、 贮藏，每隔7d测定1次好果率、呼吸强度、乙烯释放量及维 江苏、陕西、四川、广东、广西、贵州、湖北等19个省(市、区)， 生素C、可溶性固形物、可滴定酸含量。 著名的产地有福建省莆田，浙江省余杭及黄岩，江苏省吴县、 1．2试验方法 扬中，四川省成都龙泉释区、双流县及仁寿县等地。枇杷的果 1．2．1好果率采用统计法【‘1，好果率=商品果实数／总统 实、花、叶、树皮、根都具有较高的医疗价值。果实具有止渴、 计果实数×100％ 润肺、清热、止咳、健胃之功效，而用枇杷叶制成的枇杷露具有 1．2．2可溶性固形物(Tss)含量H’采用自动数字糖量计 清肺、和胃、下气、降火、化痰、止咳之功效，用于治疗肺热咳痰 测定，每次测定10个果实，在果实最大横径处取样测定，去掉 多、呕吐、口渴诸症。因此，枇杷又是保健水果。“大红袍”是 最大值和最小值后取平均值。 安徽歙县3个主栽枇杷品种之一。果实大，椭圆形或高扁圆 1．2．3可滴定酸(TA)含量H’采用MEITEI．EpH计测定， 形，单果重30 以柠檬酸含量换算。 ． g，果面淡黄色，绒毛多，果粉少，果肉白色，质地 1．2．4呼吸强度¨1采用ANGELEN7820A气相色谱仪测 细腻多汁，风味清甜．可溶性固形物含量12．O％一14．6％，可 食率70．6％，品质佳泣1。壳聚糖膜具有良好的成膜特性，是定，测定方法同乙烯含胃测定。 一种无毒、可食用保鲜膜，具有防止果蔬失水、保持果蔬原色 用外标法定量，取0．5kg左右 ．1．2．5乙烯释放量测定一1 000 原味、抑制果蔬呼吸强度、降低果蔬的腐烂率等作用一1。但 果实。密封于l mL真空干燥器内1h后，取lmL气样用 ANGELEN 是目前，关于壳聚糖处理对“大红袍”枇杷采后保鲜技术未见 7820A气相色谱仪测定乙烯释放量。 研究报道。为此。笔者用壳聚糖涂膜处理“大红袍”枇杷，研 1．2．6维生素C含量采用2，6一二氯靛酚法旧’测定。 究其采后储藏期间主要品质和营养变化情况，以期对解决 2结果与分析 “大